मटन कलेजी मसाला रेसिपी( Mutton Kaleji Recipe in Hindi): अगर आप नॉनवेज प्रेमी हैं और कुछ अलग व टेस्टी बनाने की सोच रहे हैं, तो मटन कलेजी मसाला आपके लिए एक परफेक्ट ऑप्शन है। यह एक ऐसी डिश है जो खासतौर पर त्योहारों और खास मौकों पर बनाई जाती है। आइए जानें कि आप इस लाजवाब और मसालेदार मटन कलेजी Mutton Kaleji को कैसे घर पर आसानी से बना सकते हैं।
मटन कलेजी मसाला रेसिपी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
मुख्य सामग्री:
- 1 किलो मटन कलेजी (छोटे टुकड़ों में कटी हुई)
- 4 बड़े चम्मच सफेद सिरका (विनेगर)
- 10 लहसुन की कलियाँ (या 2 बड़े चम्मच लहसुन का पेस्ट)
- 2 मध्यम प्याज (बारीक कटे)
- 2 टमाटर (बारीक कटे हुए)
- 2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
- 2 बड़े चम्मच तेल
सूखे मसाले:
- ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1 चम्मच जीरा पाउडर
- ½ छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
- स्वाद अनुसार नमक
अन्य सामग्री:
- हरी मिर्च (बारीक कटी)
- ताजा हरा धनिया (गार्निश के लिए)
- साबुत गरम मसाले (तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग, काली मिर्च आदि)
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मटन कलेजी मसाला बनाने की विधि (Mutton Kaleji Recipe in Hindi)
Step 1. कलेजी की सफाई और तैयारी
सबसे पहले मटन की कलेजी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इसके बाद एक बाउल में कलेजी के टुकड़े डालें और उसमें सफेद सिरका और लहसुन का पेस्ट मिलाएं। इसे करीब 20 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें ताकि कलेजी की कच्ची गंध और कड़वाहट दूर हो सके।
इसके बाद कलेजी को साफ पानी से 4-5 बार धो लें और एक छन्नी में डालकर उसका पूरा पानी निथार लें। यह प्रक्रिया स्वाद में निखार लाने के लिए बेहद जरूरी है।
Step 2. कलेजी को हल्का फ्राई करना
अब एक पैन में थोड़ा सा तेल गरम करें और उसमें कलेजी के टुकड़े डालकर मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक फ्राई करें। इस दौरान कलेजी को लगातार पलटते रहें ताकि वह हर तरफ से हल्की भून जाए। इससे कलेजी का टेक्सचर अच्छा आता है और वह पकने के बाद भी मुलायम रहती है। फ्राई करने के बाद कलेजी को एक प्लेट में निकालकर अलग रख दें।
Step 3. मसाला बेस तैयार करना
अब एक गहरी कढ़ाई लें उसमें तेल गर्म करें। गरम होते ही उसमें साबुत गरम मसाले जैसे तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग और काली मिर्च डालें और हल्का भूनें। जब मसालों की खुशबू आने लगे, तब इसमें बारीक कटा प्याज और हरी मिर्च डालें। प्याज को पारदर्शी होने तक पकाए।
इसके बाद कढाई में अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाएं और उसे भी अच्छे से पकाएं ताकि उसकी कच्ची महक पूरी तरह निकल जाए।
Step 4. मसालों का तड़का लगाएं
अब इस भुने हुए मिश्रण में हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालें। इन सभी मसालों को अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर 30 से 40 सेकंड तक भूनें ताकि सभी मसाले तेल छोड़ने लगें और उनका रंग व खुशबू अच्छे से उभर कर आए।
Step 5. टमाटर और पेस्ट बनाना
अब बारी आती है टमाटर डालने की। मसाले में बारीक कटे टमाटर और स्वादानुसार नमक डालें और धीमी आंच पर ढककर 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक टमाटर पूरी तरह से नरम न हो जाएं।
जब यह मिश्रण पक जाए तो इसका आधा हिस्सा निकालकर मिक्सी में बारीक पीसकर पेस्ट तैयार कर लें। फिर इस पेस्ट को वापस कढ़ाई में डालें और थोड़ी देर और पकाएं
Step 6. कलेजी को मसाले में पकाना
अब फ्राई की हुई कलेजी को कढ़ाई में डालें और मसालों के साथ अच्छी तरह मिक्स करें। इसे मीडियम आंच पर 4-5 मिनट तक पकने दें ताकि कलेजी में मसाले अच्छी तरह समा जाएं। यदि ज़रूरत लगे तो थोड़ा पानी डालकर हल्की ग्रेवी तैयार की जा सकती है। जब कलेजी से तेल अलग होने लगे, तो समझिए कि यह पूरी तरह तैयार हो चुकी है।
Step 7. अंतिम टच दे (Mutton Kaleji MasalaRecipe)
अंत में, कलेजी को गैस से उतारने से पहले उस पर ताजा बारीक कटा हरा धनिया डालें और अच्छी तरह मिक्स करें। अब आपकी गर्मागर्म मटन कलेजी मसाला तैयार है।
सर्विंग सुझाव (Mutton Kaleji Recipe)
इस स्वादिष्ट मटन कलेजी मसाला को आप गरमा-गरम रोटी, पराठा, या जीरा राइस के साथ परोस सकते हैं।
नींबू का रस ऊपर से निचोड़ें और प्याज के स्लाइस के साथ परोसें।
टिप्स (Mutton Kaleji Recipe)
- कलेजी को ओवरकुक न करें, वरना वह सख्त हो सकती है।
- अदरक-लहसुन का पेस्ट ताजा हो तो स्वाद और खुशबू बेहतर आती है।
- आप चाहें तो थोड़ा कसूरी मेथी भी डाल सकते हैं मसाले में, इससे खास ढाबा स्टाइल टेस्ट आता है।
- यह डिश नवरात्रि छोड़कर बाकी सभी मौकों पर नॉनवेज लवर्स के लिए एक ट्रीट है।
सेहत के लिए लाभदायक क्यों है कलेजी?
- मटन कलेजी प्रोटीन, आयरन और विटामिन A का बेहतरीन स्रोत होती है।
- यह शरीर में खून की कमी को दूर करती है।
- नियमित सेवन से इम्यून सिस्टम मजबूत होता है (लेकिन सीमित मात्रा में लेना उचित है)।
निष्कर्ष
मटन कलेजी मसाला रेसिपी (Mutton Kaleji Recipe in Hindi) एक ऐसा व्यंजन है जो देसी स्वाद के शौकीनों के लिए किसी तोहफे से कम नहीं। इसका तीखा, मसालेदार और झनझनाता स्वाद हर बाइट में एक अलग अनुभव देता है। अगर आप कुछ हटकर और लाजवाब खाना चाहते हैं, तो इस रेसिपी को ज़रूर आज़माएं। यकीन मानिए, एक बार खाने के बाद यह स्वाद आपके ज़ेहन में बस जाएगा।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)
1. क्या कलेजी को बिना सिरका धोए बना सकते हैं?
हां, लेकिन सिरका या नींबू का रस डालने से कलेजी की गंध दूर होती है और वह नरम बनती है।
2. मटन कलेजी को कितनी देर तक पकाना चाहिए?
कलेजी को ज्यादा देर तक नहीं पकाना चाहिए, नही तो वह सख्त हो जाती है। 5-7 मिनट पकाना काफी है।
3. क्या कलेजी मसाला को ग्रेवी के बिना बना सकते हैं?
हां, आप चाहें तो सूखा कलेजी मसाला भी बना सकते हैं, लेकिन ग्रेवी वाली रेसिपी ज्यादा स्वादिष्ट लगती है।
4. क्या चिकन कलेजी से भी यही रेसिपी बना सकते हैं?
हां, लेकिन चिकन कलेजी जल्दी पक जाती है, इसलिए कम समय तक पकाएं।
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