आलू पराठा बनाने की रेसिपी (Aloo Paratha Recipe in Hindi): जब बात हो भारतीय नाश्ते की, तो आलू पराठा Aloo Paratha सबसे पहले ज़ुबान पर आता है। उत्तर भारत की पहचान बन चुका ये भरवां पराठा न सिर्फ पेट भरता है, बल्कि दिल भी जीत लेता है। गरमागरम पराठा, ऊपर से मक्खन या दही और साथ में कोई तीखा अचार — सोचते ही मुंह में पानी आ जाता है!
अलसुबह नाश्ते में हो, स्कूल-ऑफिस के टिफिन में, या छुट्टी वाले दिन का आरामदायक ब्रंच – आलू पराठा हर मौके पर फिट बैठता है। और खास बात ये है कि इसे बनाना जितना आसान है, उतना ही इसका स्वाद खास होता है।
सामग्री (Ingredients) – 2 से 3 लोगों के लिए
आटा गूंथने के लिए:
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गेहूं का आटा – 2 कप
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नमक – 1/2 छोटा चम्मच
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तेल – 1 छोटा चम्मच
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पानी – आवश्यकता अनुसार
भरावन के लिए:
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उबले हुए आलू – 4 मध्यम आकार के
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हरी मिर्च – 2 बारीक कटी हुई
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अदरक – 1 छोटा चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)
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हरा धनिया – 2 टेबल स्पून (बारीक कटा)
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लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
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गरम मसाला – 1/2 छोटा चम्मच
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आमचूर पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
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जीरा – 1/2 छोटा चम्मच (भुना हुआ)
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नमक – स्वाद अनुसार
सेंकने के लिए:
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देसी घी या मक्खन – ज़रूरत अनुसार
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स्टेप बाय स्टेप विधि – Aloo Paratha Kaise Banaye
स्टेप 1: आटा गूंथना
एक बड़ी परात में आटा, नमक और थोड़ा सा तेल मिलाएं। अब धीरे-धीरे पानी डालते हुए नरम और चिकना आटा गूंथ लें। आटे को 15–20 मिनट ढककर रखें ताकि वो अच्छे से सेट हो जाए।
स्टेप 2: भरावन तैयार करना
उबले हुए आलू को एक बड़े बर्तन में डालकर अच्छे से मैश ले। ध्यान रखें कि आलू में गांठें न रहें। अब उसमें बारीक कटी हरी मिर्च, अदरक, धनिया, मसाले और नमक डालें। सबको अच्छी तरह मिलाएं ताकि स्वाद हर कोने में बराबर हो जाए।
स्टेप 3: लोई बनाना और भरावन भरना
गूंथे हुए आटे लेकर मध्यम आकार की लोइयां बनाएं। अब लोई को बेलन से थोड़ा बेलें, फिर उसमें 1-2 चम्मच आलू की स्टफिंग भरें। किनारों को समेटते हुए गोला बनाएं और हल्के हाथ से बेलें। कोशिश करें कि पराठा ज्यादा पतला न हो और स्टफिंग बाहर न निकले।
स्टेप 4: पराठा सेकना
तवा मध्यम आंच पर गर्म करें। अब बेले हुए पराठे को तवे पर डालें। एक तरफ से थोड़ा सिकने पर पलटें और दूसरी तरफ भी सेंकें। अब दोनों तरफ थोड़ा-थोड़ा घी या मक्खन लगाकर सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेंकें।
💡 जब पराठे पर हल्के-हल्के सुनहरे दाग दिखने लगें, तब समझिए कि आपका पराठा तैयार है।
कैसे परोसें? (Aloo Paratha Recipe)
गरमा गरम आलू पराठा को ताजे दही, हरी चटनी, मिर्ची के अचार और ऊपर से मक्खन की बर्फीली डली के साथ परोसें। चाहें तो प्याज़ के लच्छे और एक गिलास छाछ के साथ पूरा पंजाबी तड़का दे सकते हैं।
कुछ ज़रूरी टिप्स:
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आलू को ठंडा करके ही स्टफिंग बनाएं, वरना नमी के कारण पराठा फट सकता है।
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बेलते समय आटे की मदद लें, और ज़्यादा प्रेशर न दें।
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आप चाहें तो स्टफिंग में पनीर या मटर भी मिला सकते हैं।
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अगर बच्चों के लिए बना रहे हैं तो हरी मिर्च कम करें।
निष्कर्ष
आलू पराठा (Aloo Paratha Recipe in Hindi) सिर्फ एक नाश्ता नहीं, बल्कि भारतीय रसोई की आत्मा है। इसमें घर की खुशबू, माँ के हाथों का स्वाद और देसी मसालों की गर्मजोशी होती है। ये रेसिपी न तो महंगी है, न ही मुश्किल – बस थोड़ा सा प्यार और सही तरीका चाहिए।
तो अगली बार जब मौसम सुहाना हो, घर में हँसी-मज़ाक चल रहा हो, और भूख लगी हो – तो Aloo Paratha बना डालिए। ऊपर से थोड़ा सा मक्खन डालिए और देखिए, कैसे सबका मूड अच्छा हो जाता है।
खाना सिर्फ भूख मिटाने के लिए नहीं होता – ये दिल से दिल जोड़ने का ज़रिया होता है। और आलू पराठा उसमें मास्टर है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)
Q1. क्या आलू पराठा हेल्दी होता है?
अगर आप तवे पर कम घी में सेकते हैं और साथ में दही या सलाद लेते हैं, तो ये एक हेल्दी और संतुलित मील बन सकता है।
Q2. क्या स्टफिंग में प्याज़ डाला जा सकता है?
बिलकुल! अगर आप तीखा स्वाद पसंद करते हैं तो बारीक कटा प्याज़ भी भरावन में डाल सकते हैं।
Q3. क्या आलू पराठा को पहले से बनाकर रखा जा सकता है?
ताज़ा बनाकर खाना सबसे अच्छा है, लेकिन आप स्टफिंग पहले से तैयार रख सकते हैं और खाते वक्त ही सेंकें।
Q4. पराठा बेलते वक्त फट क्यों जाता है?
अगर आलू में पानी ज़्यादा हो या मसाला ठीक से मिला नहीं हो, तो बेलते वक्त पराठा फट सकता है। आलू को अच्छी तरह मैश करें और भरावन को सुखा रखें।
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