दक्षिण भारत की मशहुर इडली-सांभर रेसिपी (Idli Sambar Recipe in Hindi): दक्षिण भारत की ये क्लासिक जोड़ी इडली-सांभर (Idli Sambar Recipe) न सिर्फ़ स्वादिष्ट होती है, बल्कि ये पेट के लिए हल्की, हेल्दी और हर मौसम में खाने लायक होती है। जब इडली की मुलायमियत सांभर के तीखे-खट्टे स्वाद से मिलती है, तो हर निवाला बस “वाह!” करवा देता है।
बचपन में जब छुट्टियों में मम्मी इडली सांभर बनाती थीं, तो घर में एक अलग सी खुशबू फैल जाती थी – सांभर के मसालों की, करी पत्ते की, और उस प्यार की जो मम्मी हर खाने में डालती हैं। वही एहसास आज हम आपके किचन तक लाए हैं – आसान, घरेलू और बिलकुल रेस्टोरेंट जैसा स्वाद।
🌟 मुख्य बातें
बिना ईनो या सोडा के भी फूली हुई सॉफ्ट इडली
सांभर में पारंपरिक तमिलनाडु फ्लेवर
हेल्दी, ऑयल-फ्री और प्रोटीन-रिच नाश्ता
बच्चों और बड़ों – सभी के लिए परफेक्ट
बनाना आसान, सामग्री सब घर की
⏱️ समय:
तैयारी: 8-10 घंटे (बैटर फरमेंट करने के लिए)
पकाने का समय: 40 मिनट
कुल समय: लगभग 10 घंटे
🍽️ सर्विंग:
4 लोगों के लिए
🛒 आवश्यक सामग्री Idli Sambar Recipe Ingredients
इडली के लिए सामग्री:
2 कप इडली चावल (या सामान्य चावल)
1 कप उरद दाल
1 टीस्पून मेथी दाना
स्वादानुसार नमक
पानी जरूरत अनुसार
सांभर के लिए सामग्री:
1 कप अरहर की दाल (तुअर दाल)
1 कटोरी कटी हुई सब्जियाँ (लौकी, गाजर, भिंडी, टमाटर)
1 छोटा प्याज (कट हुआ)
2-3 सुखी लाल मिर्च
1 टीस्पून राई (सरसों के दाने)
8-10 करी पत्ते
1 चुटकी हींग
1 टेबलस्पून सांभर मसाला
1/2 टीस्पून हल्दी
1 टीस्पून इमली का गूदा (पल्प)
1 टेबलस्पून घी या तेल
स्वादानुसार नमक
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👩🍳 Step by Step बनाने की विधि Idli Sambar Recipe in Hindi
Step 1: इडली बैटर तैयार करना
चावल, उरद दाल और मेथी दाना को अच्छे से धोकर 5-6 घंटे के लिए भिगो दें। फिर इन्हें ग्राइंड करके एक स्मूद बैटर बना लें। बैटर को ढककर 8-10 घंटे के लिए गरम जगह पर रखें ताकि वह अच्छे से फर्मेंट हो जाए।
Step 2: बैटर में नमक मिलाना
फर्मेंटेड बैटर में स्वादानुसार नमक मिलाएं और हल्के हाथों से मिक्स करें। बैटर बहुत पतला न हो – केक बैटर जैसा होना चाहिए।
Step 3: इडली बनाना
इडली सांचे में थोड़ा तेल लगाएं और बैटर डालें। स्टीमर या कुकर में 10-12 मिनट तक स्टीम करें। चाकू डालने पर अगर क्लीन निकले, तो इडली तैयार है।
Step 4: दाल उबालना
अरहर दाल को धोकर 2 कप पानी, हल्दी और थोड़ा नमक डालकर कुकर में 3-4 सीटी तक उबालें। बाद में उसे अच्छी तरह मैश कर लें।
Step 5: सब्जियाँ पकाना
एक पैन में थोड़ी सी सब्जियाँ (गाजर, लौकी, टमाटर) डालें और 1 कप पानी के साथ हल्का उबाल लें ताकि वे सॉफ्ट हो जाएं।
Step 6: सांभर मसाला डालना
अब उबली हुई दाल और सब्जियों को मिलाएं। इसमें सांभर मसाला, इमली का गूदा और नमक डालें। 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
Step 7: तड़का लगाना
एक छोटे तड़का पैन में घी गर्म करें। उसमें राई, करी पत्ते, लाल मिर्च और हींग डालें। जब राई चटकने लगे, तब इसे सांभर पर डालें। बस! खुशबू से घर भर जाएगा।
🍽️ परोसने की तैयारी
इडली को प्लेट में रखें, ऊपर से थोड़ा घी डाल सकते हैं। साथ में गरमागरम सांभर और नारियल की चटनी रखें। चाहें तो कटोरी में थोड़ा सांभर डालें और उसमें इडली डुबोकर खाएं – मज़ा दुगना हो जाएगा!
💡 टिप्स और सुझाव
सर्दियों में बैटर को फर्मेंट करने के लिए ओवन या माइक्रोवेव में लाइट ऑन करके रखें।
इमली ज्यादा ना डालें, वरना सांभर ज्यादा खट्टा हो सकता है।
बची हुई इडली को अगले दिन फ्राई करके “इडली उपमा” बना सकते हैं।
निष्कर्ष
इडली-सांभर रेसिपी (Idli Sambar Recipe in Hindi) सिर्फ एक रेसिपी नहीं, बल्कि एक अनुभव है – सादगी, स्वाद और सेहत का मेल। ये हर उस दिन की शुरुआत के लिए बेस्ट है जब आप कुछ हल्का और घर जैसा खाना चाहते हैं। अब जब आसान स्टेप्स आपके सामने हैं, तो देर किस बात की? अगली बार साउथ इंडियन खाने का मन हो, तो बाहर से मंगाने की ज़रूरत नहीं।
🙋 अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)
Q1: इडली सॉफ्ट क्यों नहीं बनी?
A1: हो सकता है बैटर सही से फर्मेंट नहीं हुआ हो या स्टीमिंग के वक्त ज्यादा पक गया हो।
Q2: सांभर में कौन-कौन सी सब्जियाँ डाली जा सकती हैं?
A2: लौकी, गाजर, भिंडी, टमाटर, कद्दू – जो भी मौसमी सब्जियाँ उपलब्ध हों।
Q3: इडली बैटर को कितने दिन तक स्टोर कर सकते हैं?
A3: फ्रिज में रखकर 3-4 दिन तक इस्तेमाल किया जा सकता है।
Q4: इडली बनाने के लिए कौन सा चावल सबसे अच्छा होता है?
A4: इडली राइस या फिर सामान्य छोटे दाने वाला चावल भी उपयोग किया जा सकता है।
Q5: सांभर में तड़का जरूरी है क्या?
A5: हाँ, तड़के से ही असली खुशबू और स्वाद आता है। इसे स्किप न करें।
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