दाल मखानी रेसिपी (Dal Makhani Recipe in Hindi): जब भी घर में कोई खास मौका हो या रविवार की दोपहर को परिवार के साथ बैठकर कुछ शानदार खाना हो तो जो नाम सबसे पहले दिमाग में आता है, वो है दाल मखनी Dal Makhani Recipe। ये सिर्फ एक दाल नहीं, बल्कि उत्तर भारत की शान है। धीमी आँच पर पकी हुई साबुत उड़द और राजमा, मक्खन और मलाई के साथ जब एकसाथ मिलते हैं, तो जो स्वाद बनता है वो दिल को छू जाता है। ये रेसिपी ना सिर्फ पेट को भरती है, बल्कि मन को भी तृप्त करती है।
मुख्य बातें (Highlights)
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रेस्टोरेंट स्टाइल क्रीमी टेक्सचर
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कोयले से दिया गया स्मोकी फ्लेवर
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प्रेशर कुकिंग और धीमी आँच का परफेक्ट बैलेंस
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खास मौके या वीकेंड पार्टी के लिए बेस्ट
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स्टीम्ड राइस या नान के साथ जमेगी एकदम
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आवश्यक सामग्री (Dal Makhani Recipe Ingredients)
🌾 मुख्य सामग्री:
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साबुत उड़द दाल – 1 कप
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राजमा – 1/4 कप
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टमाटर – 3 मध्यम आकार के (प्योरी बना लें)
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अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 टेबलस्पून
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हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी)
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कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
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गरम मसाला – 1/2 टीस्पून
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कसूरी मेथी – 1 टीस्पून
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नमक – स्वादानुसार
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मक्खन – 2 टेबलस्पून
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क्रीम – 1/4 कप
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तेल – 1 टेबलस्पून
🪵 धुँआ देने के लिए:
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कोयला – 1 टुकड़ा
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घी – 1 टीस्पून
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छोटी कटोरी और ढक्कन (स्मोकी फ्लेवर के लिए)
⏱️ समय और 🍽️ सर्विंग:
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तैयारी का समय: 8 घंटे (दाल-राजमा भिगोने सहित)
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पकाने का समय: 1 घंटा
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कुल समय: लगभग 9 घंटे
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सर्विंग: 4 लोग
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दाल मखनी विधि: Dal Makhani Recipe in Hindi
Step 1. दाल और राजमा की तैयारी
रातभर के लिए उड़द दाल और राजमा को भिगो दें। अगले दिन पानी निकालकर 3 कप पानी, थोड़ा नमक और हल्दी डालकर प्रेशर कुकर में 6-7 सीटी आने तक पकाएं।
Step 2. मसाले का बेस तैयार करें
कढ़ाई में तेल और मक्खन गरम करें। इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें। जब खुशबू आने लगे तब टमाटर की प्यूरी डालें और अच्छे से पकने दें।
Step 3. मसाले में जान डालें
अब इसमें कश्मीरी लाल मिर्च, नमक, और गरम मसाला डालें। मसाला तेल छोड़ने तक पकाएं, फिर इसमें थोड़ी सी कसूरी मेथी मसल कर डालें।
Step 4. दाल-राजमा मिलाएं
अब प्रेशर कुकर में से उबली हुई दाल-राजमा को मसाले में डालें। अच्छे से मिलाएं और धीमी आंच पर 30-40 मिनट पकने दें ताकि स्वाद अंदर तक समा जाए।
Step 5. मलाई और मक्खन का तड़का
जब दाल गाढ़ी और स्मूद हो जाए तो इसमें क्रीम और थोड़ा और मक्खन डालें। अब धीमी आंच पर 10 मिनट और पकाएं।
Step 6. स्मोकी फ्लेवर दें (धुँआ देने की विधि)
एक जली हुई कोयले की टिकिया को एक छोटी कटोरी में रखें, इस पर थोड़ा घी डालें और दाल के बीच कटोरी रखकर ढक्कन से ढँक दें। 2-3 मिनट बाद कटोरी हटा लें। इससे रेस्टोरेंट जैसी खुशबू आ जाएगी।
परोसने की तैयारी Dal Makhani Recipe
गरमागरम दाल मखनी (Dal Makhani Recipe) को ऊपर से मक्खन और क्रीम से सजाकर, बटर नान या जीरा राइस के साथ परोसें। साथ में प्याज और अचार हो तो स्वाद दोगुना हो जाएगा।
टिप्स और सुझाव:
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दाल को उबालते समय थोड़ा सा अदरक डाल देने से पाचन में मदद मिलती है।
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अगर समय कम हो तो 2 घंटे गुनगुने पानी में भिगोकर दाल-राजमा को पकाएं।
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क्रीमी टेक्सचर के लिए क्रीम और मक्खन दोनों ज़रूरी हैं, पर मात्रा संतुलित रखें।
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कसूरी मेथी को हाथों से मसलकर डालें ताकि उसका फ्लेवर और खुलकर आए।
निष्कर्ष
दाल मखनी (Dal Makhani Recipe in Hindi) एक ऐसी रेसिपी है जिसे खाने के बाद सिर्फ स्वाद ही नहीं, एक अपनापन भी महसूस होता है। इसकी खुशबू, टेक्सचर और स्वाद – तीनों आपको बार-बार बनाए रखने पर मजबूर करेंगे। चाहे त्योहार हो या फैमिली डिनर, यह दाल मखनी रेसिपी सबका दिल जीत लेती है।
FAQs – अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
1. क्या मैं दाल मखनी में क्रीम की जगह कुछ और डाल सकता हूँ?
हाँ, आप मलाई या फुल फैट दूध का इस्तेमाल कर सकते हैं।
2. क्या दाल मखनी बिना राजमा के बन सकती है?
हां, लेकिन राजमा का स्वाद इसे और रिच बनाता है, इसलिए न छोड़े तो बेहतर है।
3. क्या इसे फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है?
जी हां, 2-3 दिन तक फ्रिज में रख सकते हैं। दोबारा गर्म करने से पहले थोड़ा पानी डालें।
4. क्या बिना कोयले के स्मोक फ्लेवर आ सकता है?
अगर कोयला नहीं है, तो स्मोक फ्लेवर छोड़ सकते हैं, लेकिन यह स्टेप स्वाद में चार चाँद लगाता है।
5. क्या इसे प्रेसर कुकर के बजाय सीधे कढ़ाई में बना सकते हैं?
हां, लेकिन समय ज्यादा लगेगा और दाल अच्छे से नरम नहीं होगी, इसलिए कुकर का प्रयोग बेहतर रहेगा।
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