हैदराबादी मटन बिरयानी (Hyderabadi Mutton Biryani in Hindi): अगर बिरयानी की बात हो और Hyderabadi Mutton Biryani का ज़िक्र न हो, तो बात अधूरी रह जाती है। यह बिरयानी सिर्फ एक डिश नहीं, बल्कि हैदराबाद की शान और हमारी भारतीय रसोई का खज़ाना है। लंबे-लंबे बासमती चावल, मसालों में नहाया हुआ मुलायम मटन और दम की खुशबू – सब मिलकर ऐसा जादू करते हैं कि खाने वाला प्लेट खाली होने से पहले ही दूसरी सर्विंग माँग ले।
मुझे अब भी याद है, जब मैंने पहली बार घर पर ये बिरयानी बनाई थी। माँ ने मुस्कुराते हुए कहा, “आज तो पूरा घर हैदराबाद की गली बन गया है।” और सच में, पड़ोसियों तक इसकी खुशबू पहुँच गई थी। यही तो है इस डिश की ताकत जो भी खाए, वो आपकी तारीफ किए बिना नहीं रह सकता।
Highlights – इस Hyderabadi Mutton Biryani की खासियतें
असली Hyderabadi mutton biryani ingredients से तैयार पारंपरिक रेसिपी।
दही और मसालों में मैरीनेट किया हुआ मुलायम मटन।
सुनहरे तले प्याज़ और केसर से आने वाली शाही खुशबू।
घर पर आसान और step-by-step विधि।
खास मौकों, मेहमानों और फैमिली गेट-टुगेदर के लिए परफेक्ट।
⏱️ समय और 🍽️ सर्विंग
तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा 15 मिनट
कुल समय: लगभग 1 घंटा 45 मिनट
सर्विंग: 4–5 लोग
आवश्यक सामग्री (Hyderabadi Mutton Biryani Ingredients)
मटन मैरिनेशन के लिए
मटन – 500 ग्राम (मीडियम टुकड़ों में)
दही – 1 कप
अदरक-लहसुन पेस्ट – 2 बड़े चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1.5 चम्मच
हल्दी – ½ चम्मच
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
हरी मिर्च – 3–4 (कटी हुई)
नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
बिरयानी चावल के लिए
बासमती चावल – 3 कप (30 मिनट भिगोए हुए)
तेजपत्ता – 2
दालचीनी – 1 इंच टुकड़ा
लौंग – 4–5
हरी इलायची – 3–4
नमक – स्वादानुसार
अन्य सामग्री
प्याज़ – 3 बड़े (पतले स्लाइस करके फ्राई किए हुए)
पुदीना पत्तियां – ½ कप
हरा धनिया – ½ कप
केसर – 8–10 धागे (गर्म दूध में भीगे हुए)
घी – 2 बड़े चम्मच
तेल – जरूरत अनुसार
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हैदराबादी मटन बिरयानी बनाने की विधि Hyderabadi Mutton Biryani in Hindi
Step 1 मटन को धोकर तैयार करना
Hyderabadi Mutton Biryani बनाने के लिए सबसे पहले मटन को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। चाहें तो हल्का नमक और नींबू डालकर 10 मिनट भिगो दें। इससे मटन की कच्ची गंध चली जाएगी और स्वाद और भी अच्छा आएगा।
Step 2 मसालों और दही से मैरीनेट करना
अब मटन को एक बड़े बाउल में डालें और उसमें दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, नींबू का रस और नमक डालें। सब कुछ अच्छे से हाथ से मिक्स करें। इसे कम से कम 1–2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। रातभर मैरीनेट करने से मटन का हर टुकड़ा मसालों से भर जाता है।
Step 3 प्याज़ को स्लाइस करके फ्राई करना
तेल गरम करें और पतले कटे प्याज़ को सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तलें। यही फ्राइड प्याज़ बिरयानी की शान है। मेरी नानी कहती थीं “अगर प्याज़ सही तली हो, तो आधी बिरयानी वहीं जीत जाती है।”
Step 4 बासमती चावल को भिगोना
बिरयानी का असली स्वाद लंबे, अलग-अलग दानों वाले चावल से ही आता है। चावल को धोकर कम से कम 30 मिनट पानी में भिगो दें। इससे चावल पकने के बाद फूलकर लंबे और खिले-खिले रहेंगे।
Step 5 मसालों के साथ चावल उबालना
एक बड़े भगोने में पानी उबालें। उसमें नमक, तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग और इलायची डालें। जब पानी उबल जाए तो भिगोए हुए चावल डालें। 70% पकने तक ही उबालें और फिर छानकर अलग रख दें।
Step 6 मटन को हल्का पकाना
अब मैरीनेट किया हुआ मटन एक भारी तले वाले बर्तन में डालें और 10–12 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ। इससे मटन आधा पक जाएगा और दम देते समय आसानी से गल जाएगा।
Step 7 लेयरिंग की शुरुआत
सबसे नीचे पकाया हुआ मटन फैलाएँ। उसके ऊपर तला प्याज़, पुदीना और हरा धनिया डालें। फिर आधे पके हुए चावल की परत डालें। उसी तरह से बाकी लेयरिंग दोहराएँ जब तक सारी सामग्री खत्म न हो जाए।
Step 8 केसर और दूध डालना
ऊपर से केसर दूध डालें। चाहे तो थोड़ा गुलाब जल या केवड़ा वॉटर भी छिड़क सकते हैं। इसके ऊपर घी डालें ताकि बिरयानी दम पर और भी सुगंधित बने।
Step 9 दम पर पकाना
बर्तन का ढक्कन कसकर बंद करें। चाहें तो किनारों को आटे से सील कर दें। अब धीमी आंच पर 35–40 मिनट तक बिरयानी को दम पर पकने दें। इस दौरान ढक्कन न खोलें। भाप ही इसका असली स्वाद बनाती है।
Step 10 परोसने से पहले हल्के हाथ से मिलाना
दम पूरा होने पर बर्तन खोलें। धीरे-धीरे चम्मच से चावल और मटन को नीचे से ऊपर की ओर पलटें। ध्यान रहे कि चावल टूटे नहीं। अब आपकी Hyderabadi Mutton Biryani तैयार है गरमा-गरम परोसें।
परोसने की तैयारी (Serving Suggestion)
इस Hyderabadi Mutton Biryani को दही का रायता, सलाद और पापड़ के साथ परोसें। किसी त्योहार, फैमिली पार्टी या मेहमानों के आने पर इसे टेबल पर रख दीजिए यकीन मानिए, सब बस इसी की तारीफ करेंगे।
Hyderabadi Mutton Biryani Benefits
मटन प्रोटीन और ज़रूरी न्यूट्रिशन से भरपूर है।
बिरयानी में मौजूद मसाले digestion को दुरुस्त करते हैं।
केसर और पुदीना से दिमाग और मूड फ्रेश होता है।
खास मौकों पर यह डिश सबको जोड़ने का बहाना बन जाती है।
टिप्स और सुझाव
चावल को कभी पूरा न उबालें, वरना दम पर गुठली हो जाएगी।
प्याज़ को हमेशा सुनहरा तलें, काला न होने दें।
दम लगाते समय आंच धीमी रखें, यही बिरयानी का असली राज़ है।
अगर जल्दी है तो मटन को पहले प्रेशर कुकर में एक सीटी दे सकते हैं।
निष्कर्ष
दोस्तों, यह थी मेरी स्टाइल की Hyderabadi Mutton Biryani recipe in Hindi। यह डिश थोड़ी मेहनत मांगती है, लेकिन जब आप ढक्कन खोलेंगे और खुशबू पूरे घर में फैलेगी, तो यकीन मानिए – सारी थकान मिट जाएगी। अगली बार किसी खास मौके पर इस रेसिपी को ज़रूर ट्राई करें, और अपने परिवार को एक शाही दावत का मज़ा दें।
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FAQs – Hyderabadi Mutton Biryani
Q1: क्या इसे प्रेशर कुकर में बनाया जा सकता है?
हाँ, लेकिन दम वाला असली स्वाद भारी तले के बर्तन में ही आता है।
Q2: कौन सा चावल सबसे अच्छा रहेगा?
लंबे दाने वाला बासमती चावल बिरयानी के लिए सबसे बेहतरीन है।
Q3: क्या बिना केसर के बना सकते हैं?
हाँ, लेकिन केसर से रंग और खुशबू दोनों निखर जाते हैं।
Q4: क्या चिकन से यही रेसिपी बनाई जा सकती है?
जी हाँ, बस मटन की जगह चिकन लें और पकाने का समय कम कर दें।
Q5: क्या यह हेल्दी है?
रोज़ाना तो नहीं, लेकिन कभी-कभार खाने से प्रोटीन और एनर्जी दोनों मिलते हैं।
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