रसगुल्ला रेसिपी (Rasgulla Recipe in Hindi): रसगुल्ला (Rasgulla Recipe) ये नाम सुनते ही मन में मिठास घुल जाती है, है ना? बंगाल की ये पारंपरिक मिठाई आज पूरे भारत की पहचान बन चुकी है। चाहे त्योहार हो, जन्मदिन हो या फिर अचानक घर मेहमान आ जाएँ एक कटोरी ठंडे-ठंडे रसगुल्ले हों, तो सबका मूड मीठा हो जाता है।
मुझे अब भी याद है, बचपन में जब दादीजी किसी ख़ास दिन “रसगुल्ले बनेगे” कहती थीं, तो पूरे घर में खुशबू और उत्साह फैल जाता था। उस वक्त लगता था कि रसगुल्ला बनाना बहुत मुश्किल काम होगा, लेकिन जब खुद बनाना सीखा, तो एहसास हुआ थोड़े धैर्य और सही तरीके से ये बहुत आसान है।
आज मैं आपको बताने जा रहा हूँ घर पर Soft & Spongy Rasgulla Recipe in Hindi, बिल्कुल step-by-step, मेरे अपने kitchen के अनुभव के साथ।
Highlights – क्यों खास है ये Rasgulla Recipe in Hindi
सिर्फ दूध और नींबू से बने pure, soft और white rasgulle
कोई खास ingredient नहीं, सब कुछ घर में उपलब्ध
Pressure cooker या oven की ज़रूरत नहीं
बिल्कुल बाजार जैसे spongy रसगुल्ले – बिना टूटे
Beginners के लिए perfect और fail-proof तरीका
⏱️ समय और 🍽️ सर्विंग
| तैयारी का समय | पकाने का समय | कुल समय | सर्विंग |
|---|---|---|---|
| 10 मिनट | 30 मिनट | 40 मिनट | 10–12 रसगुल्ले |
आवश्यक सामग्री (Rasgulla Recipe in Hindi Ingredients)
मुख्य सामग्री:
फुल क्रीम दूध – 1 लीटर
नींबू का रस या सिरका – 2 टेबल स्पून (1 टेबल स्पून पानी में मिलाकर)
पानी – 3 कप
चीनी – 1 ½ कप
इलायची पाउडर – ¼ टीस्पून (optional)
गुलाब जल – 1 टीस्पून (optional, सुगंध के लिए)
ध्यान दें:
टोंड दूध या low-fat दूध से रसगुल्ले ठीक से नहीं बनते।
चाहें तो सिरका की जगह नींबू का रस इस्तेमाल करें।
रसगुल्ला बनाने का तरीका (How to Make Rasgulla Recipe in Hindi)
Step 1 दूध फाड़ना – चेन बनाना
सबसे पहले एक भारी तले के बर्तन में दूध उबालें। जब दूध उबलने लगे, तो गैस धीमी करें और धीरे-धीरे नींबू का रस डालते जाएँ। जैसे ही दूध फट जाए और छेना (cheena) अलग होने लगे, गैस बंद कर दें। 💡 टिप: दूध को ज्यादा देर तक फटने न दें, वरना रसगुल्ले सख्त बनेंगे।
Step 2 छेना छानना और धोना
अब फटा हुआ दूध एक मलमल के कपड़े में छान लें। फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें ताकि नींबू की खटास निकल जाए। इससे रसगुल्ले का स्वाद एकदम फ्रेश और प्योर रहेगा।
Step 3 छेना गूंधना – मुलायम बेस तैयार करना
कपड़े में बंधे छेने को हल्के हाथों से 15–20 मिनट के लिए लटकाकर पानी निकाल दें। जब यह थोड़ा सूख जाए लेकिन हल्का नमीदार रहे, तब उसे प्लेट में निकालकर 8–10 मिनट तक हथेली से मसलते हुए गूंधें। याद रखिए, जब छेना आपकी उंगलियों से चिकना और स्मूद महसूस हो, तब समझिए बेस तैयार है।
Step 4 गोले बनाना – रसगुल्ले का आकार देना
अब छेने को 10–12 बराबर हिस्सों में बाँट लें और एकदम चिकने गोले बनाएं। ध्यान रहे कि इनमें दरारें न हों, वरना पकाते समय फट सकते हैं।
Step 5 शुगर सिरप तैयार करना
एक गहरी कड़ाही या पैन में 3 कप पानी और 1½ कप चीनी डालकर उबालें। जब सिरप हल्का उबलने लगे, तब उसमें इलायची पाउडर और थोड़ा गुलाब जल डालें। इससे एक हल्की मिठास भरी खुशबू आएगी।
Step 6 रसगुल्ले पकाना
अब उबलते सिरप में धीरे-धीरे सभी गोले डालें। गैस को मध्यम-तेज़ रखें और ढककर 15 मिनट तक पकाएं। बीच में ढक्कन खोलकर देख लें कि रसगुल्ले फूलकर दोगुने हो गए हैं या नहीं। यही असली पहचान है perfect spongy रसगुल्ले की। मेरी दादी कहती थीं, “अगर रसगुल्ले सिरप में नाच रहे हों, तो समझो वो खुश हैं!”
Step 7 ठंडा करना और परोसना
पक जाने के बाद गैस बंद कर दें और रसगुल्लों को सिरप में ही ठंडा होने दें। जब ये पूरी तरह ठंडे हो जाएँ, तो 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
परोसने की तैयारी (Serving Suggestion)
ठंडे रसगुल्ले कटोरे में निकालें, ऊपर से थोड़ा सिरप डालें और चाहें तो हल्की इलायची या गुलाब पंखुड़ी से सजाएं। त्योहारों, घर की पार्टी या खास मेहमानों के आने पर ये मिठाई सबको बेहद पसंद आती है।
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फायदे (Benefits of Rasgulla Recipe in Hindi)
घर पर बना होने से इसमें कोई preservative या मिलावट नहीं होती।
दूध से बना होने के कारण यह कैल्शियम और प्रोटीन से भरपूर है।
मीठा खाने की इच्छा पूरी करने का guilt-free तरीका।
गर्मी के मौसम में ठंडा रसगुल्ला खाने से तुरंत freshness मिलती है।
टिप्स और सुझाव (Tips & Suggestions)
छेना को ज्यादा सूखने न दें, वरना रसगुल्ले कड़े बनेंगे।
सिरप हमेशा उबलता हुआ होना चाहिए जब आप गोले डालें।
पानी और चीनी का अनुपात हमेशा 2:1 रखें।
पकाते समय ढक्कन बार-बार न खोलें।
अगर रसगुल्ले सख्त लगें, तो उन्हें गर्म सिरप में 5 मिनट और पकाएं।
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निष्कर्ष (Conclusion)
तो दोस्तों, ये था मेरा Soft & Spongy Rasgulla Recipe in Hindi, जो हर बार परफेक्ट बनता है। अगर आपने कभी सोचा कि रसगुल्ला बनाना मुश्किल है, तो अब बस एक बार ट्राई करें यकीन मानिए, जब आप घरवालों को ये रसगुल्ले खिलाएँगे, तो सब पूछेंगे “ये मार्केट से लिए हैं क्या?” 😉
थोड़ा धैर्य, थोड़ा प्यार और बस तैयार हैं बंगाल के असली स्वाद वाले रसगुल्ले।
FAQs – Rasgulla Recipe in Hindi
Q1. रसगुल्ले में कौन सा दूध सबसे अच्छा होता है?
A1. फुल क्रीम या डेयरी मिल्क सबसे अच्छा रहता है। इससे छेना मुलायम बनता है और रसगुल्ले फूले हुए बनते हैं।
Q2. क्या रसगुल्ले में मैदा डालना ज़रूरी है?
A2. नहीं, असली रसगुल्ले में मैदा नहीं डाला जाता। बस अच्छे से गूंथा हुआ छेना ही काफी होता है।
Q3. सफेद रसगुल्ले कैसे बनते हैं?
A3. दूध को फाड़ने के बाद छेना को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोएं और सिरप को ज्यादा कैरामेलाइज़ न करें इससे रसगुल्ले सफेद और चमकदार बनेंगे।
Q4. रसगुल्ले में कौन सा पाउडर डाला जाता है?
A4. इलायची पाउडर वैकल्पिक है, स्वाद और सुगंध के लिए डाला जाता है।
Q5. क्या इसे फ्रिज में रख सकते हैं?
A5. हां, रसगुल्ले को 3–4 दिन तक फ्रिज में सिरप के साथ स्टोर किया जा सकता है।
क्या आपको मेरी Rasgulla Recipe in Hindi पसंद आई? अगर हाँ, तो इसे अपने परिवार या दोस्तों के साथ ज़रूर शेयर करें और अगली बार जब मीठा खाने का मन करे बाजार जाने के बजाय, बस अपने किचन में उतरें और बना डालें “घर जैसा स्वादिष्ट रसगुल्ला”! 💖
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