गाजर मूली का अचार (Gajar Muli ka Achar Recipe in Hindi): सर्दियों के मौसम में जब बाजार में ताज़ी गाजर और मूली की भरमार होती है, तो एक चीज़ जो हर घर में जरूर बनती है वो है Gajar Muli ka Achar। इसका खट्टा-तीखा स्वाद किसी भी सादे खाने को तुरंत स्पेशल बना देता है। दाल-चावल, परांठा, पूरी या यहाँ तक कि साधारण रोटी के साथ भी इसका स्वाद गज़ब का लगता है।
अगर आप पहली बार घर पर Gajar Muli ka Achar Recipe in Hindi ट्राय कर रहे हैं, तो चिंता की कोई बात नहीं। यह रेसिपी इतनी आसान है कि आप एक बार बना लें तो बार-बार खुद ही बनाने का मन करेगा।
Highlights – क्यों बनाएं ये Gajar Muli ka Achar Recipe
सिर्फ 30 मिनट में तैयार होने वाला आसान अचार।
बिना किसी प्रिज़र्वेटिव के – पूरी तरह नेचुरल और हेल्दी।
लंबे समय तक टिकने वाला – बस सही स्टोरेज जरूरी।
ठंड के मौसम में खाने का स्वाद दोगुना कर देता है।
गाजर और मूली दोनों सेहत के लिए भी फायदेमंद हैं।
⏱️ समय और सर्विंग (Time & Serving)
| तैयारी का समय | पकाने का समय | कुल समय | मात्रा |
|---|---|---|---|
| 20 मिनट | 10 मिनट | 30 मिनट | 500 ग्राम अचार |
Gajar Muli ka Achar Ingredients (आवश्यक सामग्री)
मुख्य सामग्री:
गाजर – 500 ग्राम (लंबे पतले टुकड़े)
मूली – 250 ग्राम (लंबे टुकड़े)
हरी मिर्च – 5–6 (लंबाई में कटी हुई)
अदरक – 2 बड़े चम्मच (पतले टुकड़े)
नींबू का रस – 2 बड़े चम्मच
सरसों का तेल – ¾ कप
मसाले:
राई पाउडर – 2 बड़े चम्मच
हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1½ छोटा चम्मच
मेथी दाना – 1 छोटा चम्मच (हल्का भुना और दरदरा पिसा)
हींग – 1 चुटकी
नमक – स्वादानुसार (लगभग 1½ छोटा चम्मच)
💡 Optional: थोड़ी सी सौंफ मिलाने से फ्लेवर और बढ़िया हो जाता है।
गाजर मूली का अचार बनाने की विधि (Gajar Muli ka Achar Recipe in Hindi)
Step 1 गाजर और मूली को सुखाना
गाजर मूली का अचार बनाने के लिए सबसे पहले गाजर और मूली को अच्छे से धोकर लंबाई में काट लें। फिर इन्हें किसी सूती कपड़े पर फैला दें और 2–3 घंटे धूप में रखें। यह स्टेप जरूरी है ताकि सब्जियों की नमी निकल जाए और अचार लंबे समय तक खराब न हो।
Step 2 मसाले तैयार करें
अब मेथी दाना हल्का भूनकर दरदरा पीस लें। इसमें राई, हल्दी, लाल मिर्च, हींग और नमक मिलाएं। यह आपका dry मसाला मिक्स तैयार है जो अचार को उसका असली स्वाद देगा।
Step 3 सरसों का तेल गर्म करें
एक पैन में सरसों का तेल डालें और उसे तब तक गर्म करें जब तक हल्का धुआं न दिखे। फिर गैस बंद कर दें और तेल को थोड़ा ठंडा होने दें। (तेल को ठंडा किए बिना अचार में डालेंगे तो सब्जियाँ सिक सकती हैं।)
Step 4 सब्जियों और मसालों को मिलाएं
एक बड़े बर्तन में सूखी गाजर, मूली, अदरक और हरी मिर्च डालें। अब ऊपर से मसाले वाला मिश्रण डालें और अच्छे से मिक्स करें ताकि हर टुकड़े पर मसाला अच्छे से लग जाए।
Step 5 तेल और नींबू का रस मिलाएँ
अब ठंडा किया हुआ तेल और नींबू का रस डालें। सभी चीज़ों को अच्छे से मिलाएँ ताकि मसाले और तेल बराबर तरीके से फैल जाएँ। अब स्वाद चख लें अगर कम नमक लगे तो थोड़ी मात्रा बढ़ा लें।
Step 6 अचार को सेट होने दें
अब इस तैयार मिश्रण को किसी साफ़ और सूखे काँच के जार में भरें। ऊपर से थोड़ा सरसों का तेल डालें ताकि सारा अचार तेल में डूबा रहे। 2–3 दिन तक इसे धूप में रखें और रोज़ एक बार चमचे से हिलाएँ। तीसरे दिन तक अचार पूरी तरह सेट होकर खाने लायक हो जाएगा।
परोसने का तरीका (Serving Suggestion)
Gajar Muli ka Achar किसी भी भोजन के साथ परफेक्ट लगता है। इसे गरम परांठे, दाल-चावल, या सर्दियों के लंच में परोसें हर बार नया स्वाद मिलेगा। अगर आप ऑफिस लंच ले जाते हैं तो थोड़ा सा अचार डब्बे में रख लें, यह साधारण खाने को भी मज़ेदार बना देता है।
👉 इसे भी पढ़ें: [Matar Paratha Recipe in Hindi] और [Instant Rava Dhokla Recipe in Hindi] – दोनों इसके साथ बेहतरीन लगते हैं।
Gajar Muli ka Achar के फायदे (Benefits)
गाजर और मूली फाइबर, विटामिन C और मिनरल्स से भरपूर होती हैं।
सरसों का तेल पाचन को मजबूत करता है और सर्दियों में शरीर को गर्म रखता है।
नींबू का रस और मसाले डिटॉक्स में मदद करते हैं।
यह अचार खाने की भूख बढ़ाता है और स्वाद को संतुलित रखता है।
टिप्स और सुझाव (Tips & Tricks)
अचार बनाते समय हाथ, बर्तन और चम्मच पूरी तरह सूखे हों।
अचार को हमेशा ग्लास या सिरेमिक जार में स्टोर करें।
धूप में रखने से अचार का स्वाद और रंग दोनों अच्छे आते हैं।
अगर आप हल्का अचार पसंद करते हैं तो लाल मिर्च की मात्रा थोड़ा कम कर दें।
जरूरत लगे तो हर 10 दिन में ऊपर से थोड़ा सा सरसों का तेल डालें ताकि अचार सूखे नहीं।
निष्कर्ष (Conclusion)
Gajar Muli ka Achar Recipe in Hindi सर्दियों में एक ऐसा स्वाद है जो कभी पुराना नहीं पड़ता। सरल सामग्री, साफ़ तरीका और बस थोड़ा धैर्य यही इस अचार का असली राज़ है। अगर आप अपने खाने में कुछ नया ट्विस्ट जोड़ना चाहते हैं, तो इस रेसिपी को ज़रूर ट्राई करें। एक बार बना लेंगे तो आने वाले कई हफ्तों तक हर भोजन का मज़ा बढ़ जाएगा!
FAQs – Gajar Mooli ka Achar Recipe in Hindi
1️⃣ गाजर के अचार में कौन-कौन से मसाले डाले जाते हैं?
राई, मेथी, हल्दी, लाल मिर्च, हींग और नमक मुख्य मसाले हैं जो अचार को उसका असली ज़ायका देते हैं।
2️⃣ गाजर मूली अचार के क्या फायदे हैं?
यह फाइबर और विटामिन C से भरपूर है, जो पाचन और इम्युनिटी को मजबूत करता है।
3️⃣ मूली के साथ गाजर खा सकते हैं क्या?
हाँ, दोनों का कॉम्बिनेशन स्वाद और सेहत दोनों के लिए अच्छा होता है।
4️⃣ अचार को खराब होने से कैसे बचाएँ?
सारे बर्तन और सब्जियाँ पूरी तरह सूखी हों, अचार को धूप में रखें और ऊपर से तेल डालें।
5️⃣ गाजर के साथ कौन सा मसाला अच्छा लगता है?
गाजर के साथ राई, मेथी और हल्दी का मेल सबसे बैलेंस्ड फ्लेवर देता है।
यह भी पढ़े-
हरि मिर्च का टेस्टी और चटपटा आचार बनाने की आसान विधि Hari Mirch Ka Achar Recipe in Hindi
Lahsun Ki Chutney Recipe in Hindi झटपट बनाये लहसुन की स्वादिस्ट चटनी
Amla Achar Recipe in Hindi सर्दियों में खाएं आंवले का अचार, ये है बनाने की विधि