पंजाबी कढ़ी पकोड़ा। कढ़ी बनाने का आसान तरीका। Punjabi Kadhi Pakora Recipe in Hindi। कढ़ी पकोड़ा रेसिपी।
यह रेसिपी मैं वैसे ही शेयर कर रहा हूँ जैसे अपने किसी दोस्त को किचन में साथ खड़ा करके बताता हूँ हर स्टेप का सही समय, perfect consistency, पकोड़ों का melt-in-mouth texture और वो छोटे-छोटे secrets जो असली पंजाबी स्वाद बनाते हैं।
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Recipe Highlights (USP)
दही और बेसन का perfect ratio ताकि कढ़ी न फटे।
पकोड़े soft और अंदर से हल्के स्पंजी बनेंगे।
खट्टापन बिल्कुल balanced—न ज्यादा, न कम।
Slow-cooking technique जो असली पंजाबी स्वाद देती है।
Easy, practical और घर जैसा स्वाद पाने के pro tips।
⏱️ समय & सर्विंग
तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 35–40 मिनट
कुल समय: 50–55 मिनट
सर्विंग: 4 लोग
आवश्यक सामग्री – Punjabi Kadhi Pakora Recipe Ingredients
कढ़ी के लिए सामग्री
दही – 1 कप (थोड़ा खट्टा हो तो बेहतर)
बेसन – 4 बड़े चम्मच
पानी – लगभग 3–4 कप
हल्दी – ½ चम्मच
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
लाल मिर्च – ½ चम्मच
नमक – स्वादानुसार
मेथी दाना – ½ चम्मच
जीरा – ½ चम्मच
अदरक – 1 चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)
करी पत्ता – 8–10
सरसों का तेल – 1 बड़ा चम्मच
पकोड़ों के लिए सामग्री
बेसन – 1 कप
प्याज – 1 (पतला कटा हुआ)
हरी मिर्च – 1
धनिया पत्ती – 2 चम्मच
अजवाइन – ½ चम्मच
नमक – स्वादानुसार
पानी – जरूरत अनुसार
तेल – तलने के लिए
तड़के के लिए
घी – 1 चम्मच
देगी मिर्च – ½ चम्मच
जीरा – ½ चम्मच
पंजाबी कढ़ी पकोड़ा बनाने का आसान तरीका Punjabi Kadhi Pakora Recipe in Hindi
दही-बेसन का smooth बैटर बनाएं
दही और बेसन को एक बड़े बाउल में डालकर अच्छे से फेंटें। इसमें कोई गांठ न रहनी चाहिए। इस स्टेप को मैं हमेशा आराम से करता हूँ, क्योंकि यही कढ़ी का base है। थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाकर एक smooth, flowing consistency तैयार करें।
कढ़ी के बैटर में मसाले मिलाएं
अब हल्दी पाउडर, लाल मिर्च, स्वाद अनुसार नमक और धनिया पाउडर मिलाएं। यह mix इतना smooth होना चाहिए कि हाथ में लेने पर भी एक जैसा लगे। यही असली Punjabi Kadhi Pakora Recipe की पहचान है।
कढ़ी का तड़का तैयार करें
कड़ाही गर्म करें, उसमें सरसों का तेल डालें। जैसे ही तेल हल्का-सा धुँआ देने लगे, उसमें मेथी दाना, जीरा, करी पत्ता और अदरक डालें। इस तड़कते हुए मसालों से किचन में जो खुशबू फैलती है, वही कढ़ी का असली स्वाद बनाती है।
दही-बेसन वाला मिश्रण कड़ाही में डालें
अब flame थोड़ी कम कर दें और यह मिश्रण डालकर लगातार चलाते रहें। अगर आप इसे हिलाना छोड़ देंगे, तो कढ़ी फट सकती है। यह वो pro-method है जिसे ज़्यादातर लोग skip कर देते हैं।
कढ़ी को slow-cook करें
अब कढ़ी को हल्की आंच पर 20–25 मिनट पकने दें। जैसे-जैसे कढ़ी उबलती है, उसका रंग गहरा और texture गाढ़ा होता जाता है। बीच-बीच में चलाते रहें।
अगर खट्टापन बढ़ाना हो तो कढ़ी में थोड़ा और दही या सूखा अमचूर मिला सकते हैं।
पकोड़े का बैटर तैयार करें
एक बाउल में बेसन, प्याज, धनिया पत्ती, हरी मिर्च, नमक और अजवाइन डालें। थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाकर thick बैटर बनाएं। बैटर न बहुत पतला हों और न बहुत गाढ़ा। कढ़ी पकोड़ा रेसिपी का असली मज़ा इसी texture में है।
पकोड़े तलें
कड़ाही में तेल गर्म करें। बैटर से छोटे-छोटे पकोड़े डालें और medium flame पर तलें। इन्हें ज़्यादा crisp नहीं करना Punjabi पकोड़े soft और spongy होते हैं। तले हुए पकोड़ों को tissue पर निकाल लें।
पकोड़ों को कढ़ी में डालें
कढ़ी जब आधी पक जाए, तब पकोड़े डालें। अगर आप शुरू में डाल देंगे, तो पकोड़े टूट जाएंगे। मैंने हमेशा बीच में डालना perfect पाया है न बहुत soft, न बहुत mushy।
घी वाला तड़का डालें
एक छोटी पैन में घी गर्म करें, जीरा और देगी मिर्च डालें। तड़के की लाल सुर्ख मिर्च जब कढ़ी पर गिरती है, तो देखने का मज़ा ही कुछ और होता है। यही वो moment है जब पूरा स्वाद खुलकर सामने आता है।
🍽️ Serving Suggestion
Punjabi Kadhi Pakora Recipe को सबसे अच्छा गरम-गरम बासमती चावल के साथ परोसा जाता है, साथ में पापड़ और हल्की प्याज़ की सलाद हो तो स्वाद और भी बढ़ जाता है। यह लंच–डिनर दोनों में perfect लगता है, खासकर उन दिनों जब कुछ comforting और घर जैसा स्वाद चाहिए।
फायदे (Benefits)
हल्की-सी खट्टी होने से digestibility बढ़ती है।
दही और बेसन प्रोटीन और कैल्शियम देते हैं।
कम मसाले वाली होने से पेट पर हल्की होती है।
बारिश या सर्द मौसम में comfort food जैसा अहसास देती है।
💡 Tips & Pro Suggestions
कढ़ी को हमेशा slow flame पर पकाएँ यही असली पंजाबी फ्लेवर देता है।
पकोड़ों में थोड़ा-सा अजवाइन स्वाद बढ़ाता है और digestion में मदद करता है।
दही थोड़ा खट्टा इस्तेमाल करेंगे तो स्वाद बढ़ जाएगा।
कढ़ी फटने से बचाने के लिए शुरुआत में लगातार चलाते रहें।
कढ़ी के गाढ़ेपन को पानी से adjust करें।
Conclusion – कढ़ी पकोड़ा का असली मज़ा तभी आता है जब…
जब कढ़ी सही खट्टेपन, सही गाढ़ेपन और सही slow-cooking के साथ बने बिल्कुल वैसे जैसे इस Punjabi Kadhi Pakora Recipe in Hindi में बताया है अगर आप इसे एक बार घर पर मेरी बताई pro-method से बनाएंगे, तो यकीन मानिए आपका परिवार इसे बार-बार मांगने लगेगा।
अगर आपको यह recipe पसंद आए तो इसे अपने दोस्तों या फैमिली के साथ शेयर करें और कमेंट करके ज़रूर बताएं कि अगली कौन सी रेसिपी चाहिए।
FAQs – Punjabi Kadhi Pakora Recipe
1. कढ़ी बनाने के लिए क्या सामग्री चाहिए?
दही, बेसन, हल्दी, नमक, लाल मिर्च, धनिया, करी पत्ता, मेथी दाना, पकोड़ों के लिए बेसन, प्याज़, अजवाइन और तड़के के लिए घी–जीरा।
2. कढ़ी में कौन-कौन से मसाले पड़ते हैं?
हल्दी, नमक, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, जीरा, मेथी दाना और देगी मिर्च।
3. कढ़ी को कितनी देर पकाना चाहिए?
कम से कम 20–25 मिनट slow flame पर पकाएँ। इससे गाढ़ापन और स्वाद दोनों perfect आते हैं।
4. कढ़ी को खट्टा करने के लिए क्या डालें?
थोड़ा खट्टा दही, अमचूर या नींबू — लेकिन नींबू हमेशा flame बंद करने के बाद डालें।
5. कढ़ी की तासीर क्या होती है?
कढ़ी की तासीर हल्की गर्म मानी जाती है और बारिश या सर्दी के मौसम में बेहद पसंद की जाती है।
6. कढ़ी बनाते समय नमक कब डालना चाहिए?
नमक दही-बेसन वाले बैटर में ही डालें ताकि पूरा स्वाद बराबर आए।
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