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ढाबा-स्टाइल दाल फ्राई (Dhaba Style Dal Fry Recipe in Hindi): कई बार मन होता है कि बस एक गरम-गरम दाल फ्राई और रोटी मिल जाए, और पूरा दिन संभल जाए। ढाबे की दाल में एक अलग ही सुगंध होती है हल्का घी, मसालों का धीमा स्वाद और ऊपर से तड़के की खुशबू। मैंने कई बार सफ़र में ढाबों पर खाई हुई दाल को घर पर दोहराने की कोशिश की है, और आज जो तरीका मैं आपके साथ साझा कर रहा हूँ, वह मेरे घर में सबसे ज़्यादा पसंद किया जाने वाला है।
यह Dhaba Style Dal Fry Recipe in Hindi बिल्कुल वैसी ही है सरल, घरेलू और जितनी दिखने में साधारण, उतना ही स्वाद में लाजवाब। ऊपर से आप इसे चाहे चावल के साथ खाइए या फूली हुई रोटी के साथ, हर बार दिल खुश कर देगी।
Highlights – इस ढाबा-स्टाइल दाल फ्राई की खासियतें
देसी घी का हल्का-सा तड़का, जो ढाबे वाला असली स्वाद देता है
दाल का चिकनापन और सुगंध, जिसे खाने के बाद भी याद रखा जाए
रोज़मर्रा की सामग्री से बनने वाली आसान Dal Fry tadka recipe
न ज़्यादा मसाले, न दौड़-भाग बिल्कुल आराम से बनने वाली रेसिपी
घर पर ही ढाबे जैसा “Creamy dal fry” टेक्सचर
⏱ समय और 🍽 सर्विंग
तैयारी का समय: 10 मिनट
पकाने का समय: 20–25 मिनट
कुल समय: 30–35 मिनट
- सर्विंग: 3–4 लोग
Ingredients – दाल फ्राई बनाने की सामग्री
मुख्य दाल
तूर दाल – ¾ कप
मूंग दाल (पीली) – ¼ कप
(ढाबों में अक्सर थोड़ा-सा दाल मिक्स होता है ताकि स्वाद और गाढ़ापन अच्छे से आए। इसलिए यह Dal fry with toor dal सबसे बेहतर माना जाता है।)
दाल उबालने के लिए
पानी – 2–2.5 कप
हल्दी – ½ चम्मच
नमक – स्वादानुसार
घी – 1 छोटा चम्मच
तड़के के लिए
देसी घी – 2 चम्मच
जीरा – 1 चम्मच
हींग – चुटकी
बारीक कटा प्याज़ – 1 मध्यम
लहसुन – 6–7 कलियाँ (कुटी हुई)
अदरक – 1 छोटा टुकड़ा (कुटा हुआ)
टमाटर – 1 बड़ा
हरी मिर्च – 1–2
लाल मिर्च – ½ चम्मच
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
गरम मसाला – ½ चम्मच
कसूरी मेथी – चुटकी
हरा धनिया – थोड़ा
वैकल्पिक
एक छोटा चम्मच घी ऊपर से डालने के लिए
एक चुटकी काली मिर्च
दाल को और गाढ़ा करने के लिए थोड़ा सूप
नोट: बहुत से लोग पूछते हैं कि Dal tadka vs dal fry में क्या फर्क है दाल तड़का में दाल तैयार होने के बाद ऊपर सिर्फ तड़का डाला जाता है, जबकि दाल फ्राई में दाल को तड़के के साथ हल्का पकाया जाता है।
ढाबा स्टाइल दाल कैसे बनाएं Step-by-Step – Dhaba Style Dal Fry Recipe in Hindi
Step 1. दाल को अच्छी तरह धोकर भिगोएँ
दाल को 10–15 मिनट भिगो देने से वह जल्दी पकती है और उसका स्वाद भी खुलकर आता है। मैं हमेशा दाल को धोते समय तब तक पानी बदलता हूँ जब तक पानी साफ न दिखने लगे।
Step 2. दाल उबालें, ओवरकुक नहीं
कुकर में दाल, हल्दी, नमक और थोड़ा घी डालें और 2–3 सीटी आंच मध्यम रखें। दाल एकदम मुलायम पकनी चाहिए, लेकिन दाने गायब न हों। यही ढाबे वाली Yellow dal fry dhaba style की पहचान है।
Step 3. घी गरम करके तड़का तैयार करें
कढ़ाही में घी गरम करें और उसमें जीरा डालकर चटकने दें। जैसे ही जीरा फूलने लगे, हींग डालें। यही छोटी-सी खुशबू दाल को ढाबे वाला स्वाद देती है।
Step 4. प्याज़, लहसुन और अदरक भूनें
अब प्याज़ को हल्का सुनहरा होने तक भूनें। लहसुन और अदरक की खुशबू उठते ही किचन में वही ढाबा जैसी महक आने लगती है। इसी स्टेप पर मन करता है कि थोड़ा और घी डाल दूँ, पर आप अपनी पसंद के अनुसार रखें।
Step 5. टमाटर और मसाले मिलाएँ
टमाटर डालकर नरम होने दें। फिर लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालें। मसाला जितना अच्छे से भुनता है, दाल फ्राई उतनी स्वादिष्ट बनती है। यही वो स्टेज है जहाँ ढाबे वाले हल्का-सा पानी डालकर मसाले को खुलने देते हैं।
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Step 6. उबली हुई दाल को मसाले में मिलाएँ
अब उबली हुई दाल को कढ़ाही में डालें और हल्की आंच पर 4–5 मिनट पकाएँ। यह स्टेप दाल को वह “ढाबे वाला” फ्राई स्वाद देता है। आंच कम रखें ताकि दाल नीचे न लगे।
Step 7. कसूरी मेथी और गरम मसाला डाले
कसूरी मेथी की एक चुटकी बस स्वाद को बदल देती है। दाल अब एकदम Creamy dal fry जैसा गाढ़ा और चमकदार दिखने लगती है।
Step 8. ऊपर से घी का छोटा तड़का (वैकल्पिक लेकिन बेहद खास)
अगर आप ढाबे वाला मज़ा चाहते हैं, तो एक छोटी कड़ाही में थोड़ा घी गरम करके लाल मिर्च डालें और दाल के ऊपर डाल दें। यह Desi ghee dal tadka दाल को सुगंध और गहराई देता है।
Step 9. दाल का अंतिम स्वाद चेक करें
मैं हमेशा गैस बंद करने से पहले एक बार दाल चखता हूँ। अगर नमक कम लगे या दाल बहुत गाढ़ी लगे, तो थोड़ा गरम पानी डाल दें।
🍽 Serving Suggestion ढाबा स्टाइल दाल फ्राई
गरम रोटियों या जीरा चावल के साथ परोसें। ऊपर से ताज़ा हरा धनिया और एक चम्मच घी डाल दें।
अगर आपने कभी Sarson ka saag की तरह देसी, सरल और खुशबूदार खाना पसंद किया है, तो यह दाल फ्राई भी आपको वैसी ही मिट्टी वाली खुशबू देगी।
💛 Benefits – स्वाद और सेहत दोनों
दाल प्रोटीन से भरपूर
हल्का और पचने में आसान
कम मसालों से बनने वाली रेसिपी
घर के बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद
सफ़र वाली याद दिलाने वाली रेसिपी
💡 Tips & Suggestions
दाल को ज़्यादा न उबालें, वरना टेक्सचर टूट जाएगा।
तड़के में देसी घी ही इस्तेमाल करें—स्वाद दोगुना हो जाएगा।
अगर दाल पतली लगे तो 2–3 मिनट और पकाएँ।
कड़ाही में तड़का बनाना दाल को बेहतर स्वाद देता है।
दाल में हरा धनिया आख़िर में डालें ताकि ताज़गी बनी रहे।
Conclusion
घर पर ढाबा-स्टाइल दाल बनाना मुश्किल नहीं है, बस तड़का सही होना चाहिए और दाल का स्वाद संतुलित। यह Dhaba Style Dal Fry Recipe in Hindi हर उस दिन के लिए परफेक्ट है जब आप कुछ सादा, गर्म और भरपेट खाना चाहते हैं। अगर आप इसे एक बार इस तरीके से बनाएंगे, तो शायद बाहर वाली दाल की ज़रूरत ही न पड़े।
👉 “अगर आपको यह ढाबा स्टाइल दाल फ्राई पसंद आए, तो नीचे comment करें मैं आपकी मनपसंद रेसिपी भी लिख दूँ!”
FAQs (Dhaba Style Dal Fry Recipe in Hindi)
1. Dal fry kaise banate hain?
दाल को पहले हल्दी और नमक के साथ उबालें, फिर घी में प्याज़-मसाले भूनें और दाल को उसमें मिलाकर कुछ मिनट पकाएँ।
2. Dhaba style dal fry kaise banaye ghar par?
घी, अदरक–लहसुन, जीरा और कसूरी मेथी ढाबा स्वाद का राज़ हैं। इन्हें धीमी आंच पर अच्छी तरह भूनना ज़रूरी है।
3. कौन सी दाल सबसे अच्छी रहती है?
तूर दाल और थोड़ा मूंग दाल मिलाने से दाल फ्राई का टेक्सचर बिल्कुल परफेक्ट आता है।
4. क्या दाल को रात भर भिगोना ज़रूरी है?
नहीं, 10–15 मिनट काफी हैं। ज़्यादा देर भिगोने से दाल टूट सकती है।
5. क्या इसमें क्रीम डाल सकते हैं?
जी हाँ, अगर आपको ज्यादा गाढ़ी और मलाइदार “Creamy dal fry” पसंद है, तो थोड़ा दूध या एक चम्मच मलाई डाल सकते हैं।
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