गर्मी का असली स्वाद वाला आम का अचार (Aam ka Achar Kaise Banta Hai): गर्मियों की दोपहर, छत पर बिछी चटाई, और धूप में सूखते आम के टुकड़े… क्या आपको भी याद हैं वो दिन जब मां के साथ बैठकर आम काटते थे? आम का अचार (Aam Ka Achar) सिर्फ स्वाद नहीं, भावनाओं से भी जुड़ा होता है। हर दाने में बसी होती है घर की खुशबू, मां के हाथों की ममता और परंपरा की वो मिठास जो पीढ़ियों से चली आ रही है।
खट्टा, तीखा, मसालेदार – ये अचार हर थाली की जान है। दाल-चावल हो या पराठा, इसके बिना खाना अधूरा लगता है।
मुख्य बातें | Highlights of Aam Ka Achar Recipe
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पारंपरिक घर की रेसिपी, बिना प्रिज़रवेटिव के
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10–12 महीनों तक सुरक्षित रहने वाला अचार
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सिर्फ कुछ बेसिक मसालों से बनता है
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स्टेप-बाय-स्टेप सरल विधि
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दाल-चावल, पराठा या पूरी – सबके साथ स्वादिष्ट
⏱️ समय और 🍽️ सर्विंग:
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तैयारी में समय: 30 मिनट
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धूप में रखने का समय: 4–5 दिन
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कुल समय: लगभग 5 दिन
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सर्विंग: लगभग 1 किलो अचार
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सामग्री की सूची | Ingredients for Aam Ka Achar
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कच्चे आम – 1 किलो (साफ और अच्छे पके हुए)
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सौंफ – 3 टेबलस्पून
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मेथी दाना – 2 टेबलस्पून
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सरसों दाना – 2 टेबलस्पून
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हल्दी पाउडर – 1.5 टेबलस्पून
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लाल मिर्च पाउडर – 2 टेबलस्पून (या स्वाद अनुसार)
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नमक – 100 ग्राम (लगभग)
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सरसों का तेल – 250 ml
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हींग – 1/2 टीस्पून
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विधि | Aam Ka Achar Banane Ki Vidhi (Step-by-Step)
Step 1: आम को काटें और सुखाएं
Aam Ka Achar Banane Ki Vidhi के लिए सबसे पहले कच्चे आमों को अच्छे से धोकर, कपड़े से पोछ लें। अब उन्हें मनचाहे आकार में काट लें। और उसके बीज निकाल दें। कटे हुए टुकड़ों को 1 दिन धूप में सुखाएं ताकि उनमें नमी न बचे।
Step 2: मसाले भूनें
अब एक तवे पर धीमी आंच में सौंफ, मेथी और सरसों के दाने डालकर हल्का सा बिना तेल के भून लें। अब इन्हें ठंडा करकेमिक्सी मे दरदरा पीस लें।
Step 3: मसाले मिलाएं
अब एक बड़े बर्तन में कटे और सूखे आम के टुकड़े लें। उसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और पीसे हुए मसाले डालें। हींग भी मिला लें।
Step 4: तेल गर्म करें
इसके बाद सरसों के तेल को अच्छे से गर्म करें जब तक धुआं न निकलने लगे। फिर ठंडा होने दें।
Step 5: तेल और मसाला मिलाएं
ठंडा हुआ तेल आम और मसाले के मिश्रण में डालें और अच्छे से मिलाएं। तेल आम के टुकड़ों को अच्छी तरह से कोट करे।
Step 6: धूप में रखें
अब इस मिश्रण को कांच की बोतल या बरनी में भरें और 4–5 दिन तक धूप में रखें। हर दिन एक बार चम्मच से चला लें। बस आप का Aam Ka Achar बन कर तैयार है
परोसने की तैयारी
5 दिन के बाद जब अचार का रंग हल्का गहरा हो जाए और मसाले अच्छे से बैठ जाएं, तब आप इसे परोसने के लिए तैयार समझिए। इसे किसी भी खाने के साथ परोसें – पराठे, दाल-चावल या पूरी के साथ इसका स्वाद दुगुना हो जाता है।
टिप्स और सुझाव | Aam Ka Achar Tips
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आम बिल्कुल कच्चा और सख्त होना चाहिए, तभी अचार टिकेगा।
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बरनी या बोतल बिल्कुल सूखी और साफ होनी चाहिए।
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तेल हमेशा अच्छी तरह गर्म कर के ठंडा किया हुआ ही डालें।
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अगर ज्यादा दिनों तक स्टोर करना है तो हर बार इस्तेमाल के बाद अचार को ढक दें और सूखा चम्मच ही इस्तेमाल करें।
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आप चाहें तो इसमें कलौंजी या राई भी मिला सकते हैं स्वाद अनुसार।
निष्कर्ष | Conclusion
आम का आचार (Aam Ka Achar Kaise Banta Hai) न सिर्फ खाने का स्वाद बढ़ाता है, बल्कि हमारे बचपन की यादें भी ताज़ा कर देता है। इस आसान और देसी विधि से घर पर अचार बनाइए और पूरे साल उसका मज़ा लीजिए। मसालों की खुशबू और आम की खटास का ये संगम हर निवाले को खास बना देता है।
FAQs | अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
1. क्या इस अचार को बिना धूप के बना सकते हैं?
हाँ, लेकिन स्वाद और शेल्फ-लाइफ कम हो सकती है। धूप में रखने से अचार टिकाऊ बनता है।
2. क्या मैं रिफाइंड ऑयल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं, सरसों का तेल ही पारंपरिक स्वाद और लंबे समय तक टिकने के लिए बेहतर है।
3. अचार में फंगस न लगे, इसका ध्यान कैसे रखें?
बोतल और चम्मच पूरी तरह सूखे हों, और अचार में तेल की परत ऊपर तक होनी चाहिए।
4. क्या इसमें लहसुन या अदरक भी डाल सकते हैं?
हां, कुछ लोग स्वाद अनुसार अदरक-लहसुन डालते हैं, लेकिन वो वैरिएशन होता है।
5. ये अचार कितने दिन तक चलता है?
अगर सही तरीके से स्टोर किया जाए, तो ये 8-12 महीनों तक खराब नहीं होता।
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