आलू, गाजर और मटर की सब्जी (Aloo Gajar Matar Ki Sabji): आलू, गाजर और मटर से बनी यह सब्जी उत्तर भारतीय रसोई की एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट डिश है। यह झटपट बनने वाली सब्जी स्वाद और सेहत दोनों का ध्यान रखती है। चाहे सुबह के नाश्ते में पराठे के साथ हो या रात के खाने में रोटी के साथ यह सब्जी हर वक्त का बेहतरीन विकल्प है।
आलू, गाजर और मटर की सब्जी बनाने की समग्री :
- 3 आलू (छिले और छोटे टुकड़ों में कटे हुए)
- 3 गाजर (छिली और छोटे टुकड़ों में कटी हुई)
- 300 ग्राम हरी मटर
- 2 मीडियम प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
- 1 चम्मच जीरा
- 1 चम्मच लहसुन (कटा हुआ)
- 1 छोटा चम्मच हरी मिर्च (कटी हुई)
- नमक स्वाद अनुसार
- 1 छोटा चम्मच अदरक (कद्दूकस किया हुआ)
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1 टमाटर (कटा हुआ)
- 1/2 छोटा चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच सुखा आमचूर पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच घी
- हरा धनिया (गार्निश के लिए)
आलू गाजर मटर की सब्जी बनाने की विधि: Aloo Gajar Matar Ki Sabji
Step 1. सामग्री की तैयारी
सबसे पहले, आलू, गाजर और प्याज को अच्छे से धोकर काट लें। आलू को छीलकर छोटे-छोटे क्यूब्स में काट लें। गाजर को भी छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज और टमाटर को बारीक काट लें।
Step 2. तड़का तैयार करें
अब एक कढ़ाई में 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल डालें और उसे गरम करें। जब तेल अच्छी तरह गरम हो जाए तो उसमें 1 चम्मच साबुत जीरा डालें। जीरा चटकने के बाद, इसमें 1 चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक और 1 चम्मच कटा हुआ लहसुन डालकर भूनें।
Step 3. प्याज और हरी मिर्च डालें
अब इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और उसे अच्छे से भूनें। फिर, इसमें 1 छोटा चम्मच हरी मिर्च डालकर मिश्रण को भूनें।
Step 4. आलू, गाजर और मटर डालें
इसके बाद, इसमें क्यूब्स में कटा हुआ आलू डालें और अच्छे से मिला लें। फिर, इसमें गाजर और मटर डालकर एक छोटा चम्मच नमक डालें। सबको अच्छे से मिला लें और ढककर धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि सब्जी जलें नहीं।
Step 5. मसाले डालें
जब सब्जी लगभग 80% पक जाए तो उसमें 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर डालें। सभी मसालों को अच्छे से मिला लें और कुछ देर तक भूनें।
Step 6. टमाटर और बाकी मसाले डालें
अब इसमें बारीक कटा हुआ 1 टमाटर डालें और ढककर धीमी आंच पर 2-3 मिनट और पकने दें। इसके बाद सब्जी को अच्छे से मिला लें।
Step 7. अंतिम टच और सर्व करें
अब सब्जी में 1/2 चम्मच गरम मसाला पाउडर, 1 चम्मच घी, बारीक कटा हुआ हरा धनिया और 1/2 छोटा चम्मच आमचूर पाउडर डालें। सबको अच्छे से मिला लें। आपकी आलू गाजर मटर की स्वादिष्ट और पौष्टिक सब्जी तैयार है।
परोसने का तरीका:
इस स्वादिष्ट सब्जी को गरमा-गरम रोटी, पराठे या पूरी के साथ परोसें। साथ में रायता या अचार हो तो स्वाद दोगुना हो जाएगा।
जरूरी टिप्स:
- सब्जी में देसी घी डालने से स्वाद और भी बढ़ जाता है।
- अगर आप मसालेदार स्वाद पसंद करते हैं तो लाल मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
- सब्जी को लो फ्लेम पर पकाने से इसका स्वाद गहराता है।
आलू गाजर मटर की सब्जी के फायदे
- आलू गाजर मटर की सब्जी में विटामिन A, C, B6 और आयरन जैसे खनिज होते हैं जो शरीर के लिए बहुत फायदेमंद हैं।
- गाजर और मटर में फाइबर की मात्रा अधिक होती है जो पाचन तंत्र को बेहतर बनाता है और कब्ज की समस्या को दूर करता है।
- आलू में कार्बोहाइड्रेट्स की अच्छी खासी मात्रा होती है जो शरीर को तुरंत ऊर्जा प्रदान करती है।
निष्कर्ष:
आलू गाजर मटर की सब्जी (Aloo Gajar Matar Ki Sabji) एक स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन है जिसे आप अपने परिवार के साथ किसी भी समय खा सकते हैं। यह बहुत ही सरल और जल्दी बनने वाली रेसिपी है जिसे आप नाश्ते, लंच या डिनर में सर्व कर सकते हैं। अब जब आप इसे घर पर बना रहे हैं तो इसे ताजगी से भरे मसालों के साथ पकाएं और स्वाद का आनंद लें!
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