बैंगन का भर्ता रेसिपी (Baingan Ka Bharta Recipe in Hindi): बैंगन का भर्ता उत्तर भारत की एक पारंपरिक और बेहद लोकप्रिय सब्ज़ी है जिसे खासतौर पर रोटी या पराठे के साथ बड़े चाव से खाया जाता है। इसकी खास बात यह है कि इसे ताज़े मसालों और भुने हुए बैंगन से तैयार किया जाता है जिससे इसका स्वाद दोगुना हो जाता है। तो आइए, जानें स्वाद से भरपूर और सुगंध से महकती बैंगन का भर्ता (Baingan Ka Bharta Recipe) बनाने की आसान रेसिपी।
आवश्यक सामग्री – बैंगन का भर्ता बनाने के लिए
- बैंगन (बड़ा आकार) – 1 किलो
- प्याज़ – 2 (बारीक कटा हुआ)
- टमाटर – 3 से 4 (बारीक कटे हुए)
- सरसों का तेल – 3 बड़े चम्मच
- मक्खन – 2 घन (क्यूब)
- लहसुन – 1 चम्मच (बारीक कटा हुआ)
- हरी मिर्च – 2 चम्मच (बारीक कटी हुई)
- हरी मटर – 100 ग्राम
- हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 चम्मच
- कश्मीरी मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- हींग – 1 चुटकी
- जीरा पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- साबुत लाल मिर्च – 2
- साबुत धनिया (कुटा हुआ) – 1 छोटा चम्मच
- कस्तूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच
- हरा धनिया – 2 चम्मच (बारीक कटा हुआ)
- नमक – स्वाद अनुसार
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बैंगन का भर्ता बनाने की पूरी प्रक्रिया Baingan Ka Bharta Recipe in Hindi
Step 1. बैंगन को भूनना
Baingan Ka Bharta Recipe बनाने के लिए सबसे पहले बड़े और ताज़ा बैंगन को अच्छी तरह धो लें। फिर बैंगन में 4-5 गहरे कट लगा लें ताकि यह अंदर तक अच्छे से भुन सके।
इसके ऊपर हल्का सरसों का तेल लगाएं और धीमी आंच पर सीधा गैस पर सेंकें। बैंगन को बीच-बीच में घुमाते रहें ताकि सभी तरफ से अच्छी तरह भुन जाए।
भुने हुए बैंगन को ठंडा होने दें, फिर उसका छिलका और डंठल हटा दें। अब बैंगन को चाकू या मैशर की मदद से अच्छी तरह मैश कर लें।
Step 2. मसाला तैयार करना
अब एक गहरी कढ़ाई में 3 बड़े चम्मच सरसों का तेल गर्म करें। जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए तो इसमें साबुत लाल मिर्च, जीरा, हींग, कुटा हुआ साबुत धनिया डालें इन मसालों को हल्का भूनें फिर बारीक कटा लहसुन व हरी मिर्च डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
इसके बाद बारीक कटे प्याज़ डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। अब इसमें डालें 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट और अच्छी तरह मिलाएं।
Step 3. टमाटर और सूखे मसाले डालना
अब कढ़ाई में ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर डालकर मिलाये फिर बारीक कटे हुए टमाटर डाले इन सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाकर तब तक पकाएं जब तक टमाटर पूरी तरह से गल न जाएं और मसाले से तेल न छोड़ने लगे।
अब स्वाद अनुसार नमक, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 1 छोटा चम्मच कस्तूरी मेथी, 1 छोटा चम्मच कस्तूरी मेथी, ½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर डालें इन मसालों को अच्छे से भूनें ताकि भर्ते का स्वाद और भी गहरा हो जाए।
Step 4. बैंगन और मटर मिलाकर पकाना
अब पहले से मैश किया हुआ बैंगन कढ़ाई में डालें और मसाले के साथ अच्छी तरह मिला लें। बैंगन को 5-6 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं।
अब इसमें डालें हरी मटर और फिर से मिलाकर 4-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें ताकि मटर भी अच्छे से नरम हो जाएं।
Step 5. अंतिम तड़का और सजावट
जब भर्ता पूरी तरह तैयार हो जाए, तब इसमें डालें एक घन मक्खन और बारीक कटा हरा धनिया। सब कुछ अच्छे से मिलाएं और गैस बंद कर दें।
परोसने का तरीका
बैंगन का यह स्वादिष्ट भर्ता गर्मागर्म पराठे, तंदूरी रोटी या सादा चावल के साथ परोसें। चाहें तो ऊपर से थोड़ा सा घी भी डाल सकते हैं, जो स्वाद को और बढ़ा देगा।
टिप्स – बैंगन का भर्ता और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए
- बैंगन हमेशा बड़ा और बिना बीज वाला चुनें ताकि भर्ता स्मूद और स्वादिष्ट बने।
- सरसों का तेल भर्ते को खास देसी स्वाद देता है, पर चाहें तो आप रिफाइंड तेल भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- मसालों को अच्छे से भूनना ज़रूरी है ताकि कच्चापन न रहे और स्वाद में गहराई आए।
- हरा धनिया अंत में ही डालें ताकि उसकी खुशबू बरकरार रहे।
निष्कर्ष:
बैंगन का भर्ता एक आसान, पारंपरिक और स्वादिष्ट भारतीय सब्ज़ी है जिसे खास मौकों पर या रोज़ के खाने में भी बनाया जा सकता है। ऊपर बताई गई विधि से आप भी घर पर आसानी से स्वाद से भरपूर बैंगन का भर्ता (Baingan Ka Bharta Recipe in Hindi) बना सकते हैं जो हर किसी की तारीफ बटोरेगा।
अगर आपको यह रेसिपी पसंद आई हो तो इसे ज़रूर आज़माएं और अपने अनुभव हमारे साथ साझा करें!
FAQs (अक्सर पूछे जाने वाले सवाल)
❓ भर्ता बनाने के लिए कौन सा बैंगन लें?
👉 बड़ा और भारी बैंगन लें, जिसमें बीज कम हों।
❓ क्या बैंगन को ओवन में भून सकते हैं?
👉 हां, ओवन में भी 200°C पर 25–30 मिनट तक भून सकते हैं।
❓ सरसों के तेल की जगह क्या इस्तेमाल कर सकते हैं?
👉 आप रिफाइंड या देसी घी भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
❓ भर्ता कितने दिन फ्रिज में टिकेगा?
👉 एक दिन तक, फिर गरम करके खाएं।
❓ क्या भर्ता बिना प्याज-लहसुन के बन सकता है?
👉 हां, व्रत या सत्त्विक भोजन के लिए बिना भी बना सकते हैं।
❓ भर्ते में मटर जरूरी है क्या?
👉 नहीं, मटर वैकल्पिक है।
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