बंगाली मटन करी (Bengali Mutton Curry Recipe): दोस्तों मटन करी तो आपने कई तरह की खाई होगी कभी North Indian styles, कभी ढाबे वाली। लेकिन Bengali Mutton Curry Recipe in Hindi की बात ही अलग है। यह सिर्फ एक डिश नहीं, बल्कि बंगाल की रसोई से जुड़ी परंपरा और यादों का हिस्सा है। घर में जब खास मेहमान आते हैं या रविवार को परिवार एक साथ बैठकर खाना खाता है, तो अक्सर इस मटन करी की खुशबू पूरे घर को महका देती है।
बचपन की याद है, जब दादी इस करी को धीमी आंच पर पकाती थीं। पूरा मोहल्ला उस खुशबू से खिंच आता। यही वजह है कि आज मैं आपसे यह असली Bengali Mutton Curry Recipe शेयर कर रहा हूँ वैसे ही जैसे घर में बनती है, बिना किसी shortcut के।
इस रेसिपी की खासियतें (Highlights)
पारंपरिक बंगाली मसालों से बनी rich और flavourful curry।
मटन को slow-cooked करने से मुँह में घुलने वाला टेक्चर मिलता है।
Sunday special परिवार और मेहमानों के लिए perfect।
चावल, लुची या पराठे के साथ कमाल का taste।
आसान ingredients और simple steps से कोई भी बना सकता है।
⏱️ समय और 🍽️ सर्विंग
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटे 15 मिनट
कुल समय: लगभग 1 घंटा 35 मिनट
सर्विंग: 4–5 लोग आराम से खा सकते हैं
आवश्यक सामग्री (Bengali Mutton Curry Ingredients)
मुख्य सामग्री:
मटन – 750 ग्राम (अच्छे quality का, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
आलू – 3 (मध्यम आकार के, छिले और बड़े टुकड़ों में कटे)
प्याज़ – 3 बड़े (बारीक कटे)
टमाटर – 2 (कटा हुआ)
अदरक-लहसुन पेस्ट – 2 बड़े चम्मच
दही – ½ कप
मसाले:
सरसों का तेल – 6 बड़े चम्मच
तेज पत्ता – 2
दालचीनी – 1 टुकड़ा
बड़ी इलायची – 2
हरी इलायची – 3–4
लौंग – 4–5
हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1½ छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
जीरा पाउडर – 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला पाउडर – 1 छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
वैकल्पिक (Optional):
कश्मीरी मिर्च पाउडर – रंग और हल्की तीखापन के लिए
हरा धनिया – सजावट के लिए
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बंगाली मटन करी विधि (Bengali Mutton Curry Recipe in Hindi)
Step 1. मटन मेरिनेशन
सबसे पहले मटन को अच्छे से धोकर उसमें दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, हल्दी और थोड़ा नमक डालकर कम से कम 30 मिनट के लिए मेरिनेट करें। अगर आप चाहें तो रातभर भी फ्रिज में मेरिनेट कर सकते हैं। इससे मटन नरम और स्वादिष्ट बनता है।
Step 2. आलू फ्राई करना
बंगाली मटन करी की सबसे खास पहचान है उसमें डाले जाने वाले आलू। कढ़ाही में सरसों का तेल गरम करें, उसमें हल्दी पाउडर और नमक लगाकर आलू के टुकड़ों को हल्का सुनहरा होने तक तल लें। यही आलू करी में अलग जादू लाते हैं।
Step 3. मसाले का तड़का
अब उसी कढ़ाही में बचा हुआ तेल लें। उसमें तेज पत्ता, दालचीनी, बड़ी इलायची, लौंग और हरी इलायची डालें। जब मसाले चटकने लगें, तो बारीक कटा प्याज़ डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। यही करी का बेस बनाता है।
Step 4. टमाटर और मसाला भूनना
प्याज़ भुन जाने के बाद टमाटर डालें और अच्छे से पकाएं। फिर हल्दी, लाल मिर्च, धनिया और जीरा पाउडर डालकर मसाले को तब तक चलाएं जब तक तेल अलग न हो जाए। यह स्टेप patience मांगता है लेकिन यही असली स्वाद देता है।
Step 5. मटन डालकर भूनना
अब मेरिनेट किया हुआ मटन डालें और तेज आंच पर 10–12 मिनट तक अच्छे से भूनें। जिससे मटन का रंग बदल जाएगा और मसाले की खुशबू उसमें समा जाएगी।
Step 6. आलू और पानी डालना
अब तले हुए आलू डालें और 2 कप गरम पानी मिलाकर धीमी आंच पर पकने दें। बंगाली मटन करी का असली स्वाद धीमी कुकिंग से आता है। आप चाहें तो प्रेशर कुकर का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन slow cooking का मज़ा अलग है।
Step 7. ग्रेवी को गाढ़ा करना
करी को तब तक पकाएं जब तक मटन नरम न हो जाए और ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए। आखिर में गरम मसाला पाउडर डालकर 5 मिनट और पकाएं। फिर गैस बंद करे
परोसने की तैयारी (Serving Suggestion)
यह Bengali Mutton Curry को गरमा-गरम स्टीम्ड चावल के साथ तो कमाल लगती ही है, लेकिन इसे लुची (बंगाली पुरी) या पराठे के साथ भी आप परोस सकते हैं। रविवार के खास लंच या किसी family gathering में यह dish सबको खुश कर देगी।
फायदे (Bengali Mutton Curry Benefits)
मटन में प्रोटीन और आयरन भरपूर मात्रा में होता है।
आलू और मसालों के साथ यह डिश न सिर्फ स्वादिष्ट बल्कि पेट भरने वाली भी है।
घर पर बनी मटन करी बाहर की unhealthy करी से कहीं ज़्यादा हेल्दी और hygienic होती है।
टिप्स और सुझाव (Tips & Suggestions)
सरसों का तेल ही इस्तेमाल करें, इससे असली बंगाली स्वाद आएगा।
मटन को हमेशा अच्छे से मेरिनेट करें, इससे वह नरम और juicy बनता है।
अगर ग्रेवी को और rich बनाना हो तो अंत में थोड़ा देसी घी डाल सकते हैं।
आलू को बिना तले डालने की गलती न करें, वरना करी का charm अधूरा लगेगा।
निष्कर्ष (Conclusion)
दोस्तों यह था मेरा असली और घर की Bengali Mutton Curry Recipe in Hindi। यकीन मानिए, इसे एक बार जब घर पर बनाएंगे तो बार-बार बनाने का मन करेगा। इस रेसिपी में बंगाली परंपरा का स्वाद, घर की गर्मजोशी और बंगाल का असली तड़का है। अगली बार रविवार के खाने में इसे ज़रूर try कीजिए और अपने परिवार के चेहरों पर मुस्कान देखिए।
FAQs
Q1: क्या इस बंगाली मटन करी को प्रेशर कुकर में बना सकते हैं?
जी हाँ, लेकिन slow cooking का स्वाद अलग ही होता है।
Q2: अगर सरसों का तेल न हो तो कौन सा तेल इस्तेमाल करें?
सरसों का तेल ही authentic taste देता है, लेकिन चाहें तो refined oil भी ले सकते हैं।
Q3: क्या इसमें बिना आलू डाले बना सकते हैं?
बना सकते हैं, लेकिन बंगाली मटन करी की असली पहचान ही आलू हैं।
Q4: क्या इसे दही के बिना बना सकते हैं?
हाँ, लेकिन दही मटन को मुलायम और ग्रेवी को rich बनाता है।
Q5: इसे किन-किन मौके पर serve किया जा सकता है?
रविवार lunch, family get-together, त्योहार या जब भी कुछ royal खाने का मन करे।
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