भंडारे वाली कद्दू की सब्जी (Bhandare Wali Kaddu Ki Sabji Recipe): भंडारे वाली कद्दू की सब्जी (Kaddu Ki Sabji) एक पारंपरिक और स्वादिष्ट व्यंजन है जो महाराष्ट्र के भंडारा क्षेत्र में विशेष रूप से पसंद किया जाता है। यह सब्जी मीठी-तिखी और मसालेदार होती है, जिसमें कद्दू का नरम टेक्सचर और मसालों का अनोखा संगम मुंह में पानी ला देता है। अगर आप भी इस लजीज सब्जी को घर पर बनाना चाहते हैं, तो यह आसान रेसिपी आपके लिए बिल्कुल सही है।
भंडारे वाली कद्दू की सब्जी बनाने के लिए सामग्री
- 1 किलो कद्दू (साफ किया हुआ और छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- 3 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
- 1 इंच अदरक (बारीक कटी हुई)
- 2 तेज पत्ता
- 1 चम्मच कूटा हुआ साबुत धनिया
- 1 चम्मच जीरा
- 1 चम्मच शौफ (सौंफ)
- 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल
- 1 चुटकी हींग
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
- 1 चम्मच कस्तूरी मेथी
- 50 ग्राम इमली
- 50 ग्राम गुड़
- बारीक कटा हरा धनिया (सजावट के लिए)
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भंडारे वाली कद्दू की सब्जी बनाने की विधि: Kaddu Ki Sabji Recipe in Hindi
Step 1. कद्दू की तैयारी:
घर पर Bhandare Wali Kaddu Ki Sabji बनाने के लिए सबसे पहले 1 किलो कद्दू को ले उसे अच्छे से धोकर काट ले फिर उसके बीज निकालकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। यह टुकड़े क्यूब के आकार के हो सकते हैं, जिससे पकने में आसानी हो।
Step 2. इमली का तैयार करना:
अब एक बाउल में 1/2 कप गर्म पानी लें और उसमें 50 ग्राम इमली डालकर अच्छे से भीगने के लिए छोड़ दें। यह प्रक्रिया इमली को नरम करने के लिए होती है ताकि उसका रस आसानी से निकाला जा सके।
Step 3. मसाले का मिश्रण तैयार करना:
एक कटोरी में 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च, 1/2 छोटा चम्मच कस्तूरी मेथी, 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर और 1/2 कप पानी डालकर अच्छे से मिला लें। इस मिश्रण को 5 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें, ताकि मसाले का स्वाद अच्छे से आ जाए।
Step 4. तड़का लगाना:
अब एक कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल डालकर उसे अच्छे से गर्म करें। जैसे ही तेल गर्म हो जाए, उसमें 1 चम्मच कूटी हुई साबुत धनिया, 1 चम्मच जीरा, 1 चम्मच सौंफ, 1 चुटकी हींग और 2 तेज पत्ते डालकर अच्छे से भूनें। जब मसाले अच्छे से भून जाएं, तो उसमें बारीक कटी हुई अदरक और हरी मिर्च डालें। इसे अच्छे से पकाएं, जब तक इसका खट्टापन खत्म न हो जाए।
Step 5. मसाले और कद्दू डालना:
अब, तैयार मसाला मिश्रण डालें और उसमें 1 चम्मच नमक डालकर अच्छे से मिलाएं। इस सब्जी को तेज आंच पर पकाएं, जब तक तेल न अलग होने लगे। फिर, कटा हुआ कद्दू डालकर अच्छे से मिलाएं। कद्दू को मीडियम आंच पर लगभग 8-10 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में Kaddu Ki Sabji को चलाते रहें ताकि वह जलें नहीं।
Step 6. इमली का रस डालना:
जब कद्दू 60-70% पक जाए तब भीगी हुई इमली को छननी से छानकर उसका रस सब्जी में डालें और अच्छे से मिला लें। इसे 5 मिनट तक मीडियम आंच पर पकने दें।
Step 7. गुड़ डालना:
अब 50 ग्राम गुड़ (या गुड़ का पाउडर) डालें और अच्छे से मिला लें। फिर, सब्जी को तेज आंच पर पकाएं जब तक वह सूखने न लगे। बीच-बीच में उसे चलाते रहें ताकि वह जल न जाए।
Step 8. अंतिम सजावट:
जब कद्दू पूरी तरह से पककर ड्राई हो जाए, तो ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया छिड़कें और गैस बंद कर दें। अब आपकी स्वादिष्ट भंडारे वाली कद्दू की सब्जी तैयार है!
सर्विंग सुझाव
भंडारे वाली Kaddu Ki Sabji को गरमा गरम फुल्के, रोटी या भाकरी के साथ परोसें। यह स्वाद में अनोखी और पौष्टिक होती है, जिसे बच्चे से लेकर बड़े सभी पसंद करेंगे।
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टिप्स
✅ अगर आपको ज्यादा मीठा पसंद नहीं है, तो गुड़ की मात्रा कम कर सकते हैं।
✅ कद्दू को ज्यादा नरम न पकाएं, वरना सब्जी गल जाएगी।
✅ सरसों के तेल की जगह आप रिफाइंड तेल भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन सरसों का तेल स्वाद बढ़ा देता है।
स्वाद और स्वास्थ्य:
- कद्दू में फाइबर की भरपूर मात्रा होती है, जो पाचन को दुरुस्त रखती है।
- इमली और मसाले पेट की गैस और एसिडिटी को कम करते हैं।
- कद्दू में आयरन, विटामिन A, C और B कॉम्प्लेक्स पाए जाते हैं, जो शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाते हैं।
- गुड़ आयरन का अच्छा स्रोत है, जो खून की कमी (एनीमिया) को दूर करता है।
- कद्दू में कैलोरी कम और फाइबर ज्यादा होता है, जो वजन कंट्रोल करने में सहायक है।
- सरसों का तेल मेटाबॉलिज्म को बूस्ट करता है।
निष्कर्ष:
भंडारे वाली Kaddu Ki Sabji एक बेहद ही आसान और स्वादिष्ट डिश है, जिसे आप किसी भी खास अवसरों पर भी बनाई जा सकती है। यह सब्जी मीठी, तीखी और मसालेदार होती है, जो सभी को पसंद आती है। अगर आपने इसे अभी तक नहीं ट्राई किया है, तो आज ही बनाएं और अपने परिवार को इसका लुत्फ उठाने दें!
क्या आपको यह रेसिपी पसंद आई? कमेंट में बताएं और अगर आपने इसे बनाया है, तो अपना अनुभव जरूर शेयर करें! 🍛😊
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