छोले भठूरे रेसिपी (Chole Bhature Recipe in Hindi): कभी ऐसा हुआ है कि सुबह-सुबह छोले भटूरे की खुशबू याद आ जाए और मन तुरंत बोले “आज तो यही बनेंगे!” मेरे घर में यह डिश हमेशा किसी खास दिन की पहचान रही है। Sunday brunch हो या किसी दोस्त का आना, Chole Bhature का नाम सुनते ही सबकी आँखों में चमक आ जाती है।
यह डिश न सिर्फ़ दिल्ली की सड़कों का स्वाद है, बल्कि हर भारतीय घर की यादों से जुड़ी हुई है। जब गरम गरम भटूरे कढ़ाही से निकलते हैं और छोले की मसालेदार खुशबू पूरे कमरे में फैलती है, तब लगता है बस अब दिन बन गया! आज मैं आपको बताऊँगी मेरा tested तरीका जिससे आप घर पर एकदम रेस्टोरेंट जैसे soft और spongy भटूरे बना सकते हैं, साथ ही perfect मसालेदार छोले भी।
Highlights – क्यों यह Chola Bhatura Recipe in Hindi है खास
रेस्टोरेंट जैसी फ्लेवरफुल छोले की ग्रेवी, लेकिन घर की सादगी के साथ।
भटूरे एकदम हल्के, non-greasy और perfect puffed texture वाले।
मसालों का rich स्वाद बिना किसी रेडीमेड पैकेट मसाले के।
त्योहारों या वीकेंड ब्रंच के लिए एकदम परफेक्ट डिश।
आसान, स्टेप-बाय-स्टेप घरेलू रेसिपी जो हर किसी से बन जाए।
⏱️ समय और 🍽️ सर्विंग
तैयारी का समय: 20 मिनट
भिगोने का समय: 6–8 घंटे
पकाने का समय: 30–35 मिनट
कुल समय: लगभग 1 घंटा
सर्विंग: 4 लोगों के लिए
आवश्यक सामग्री (Chola Bhatura Ingredients)
छोले के लिए:
छोले – 1 कप (रातभर भिगोए हुए)
प्याज़ – 2 मध्यम (बारीक कटी हुई)
टमाटर – 2 (बारीक कटे या प्यूरी)
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
तेल – 3 बड़े चम्मच
जीरा – 1 छोटा चम्मच
हल्दी – ½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
अमचूर पाउडर – ½ छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
भटूरे के लिए:
मैदा – 2 कप
सूजी – 2 बड़े चम्मच
दही – ½ कप
चीनी – 1 छोटा चम्मच
बेकिंग सोडा – ¼ छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
तेल – 2 छोटे चम्मच (डो के लिए) + तलने के लिए
पानी – आवश्यकतानुसार
छोला भटूरा बनाने की विधि (How to Make Chola Bhatura Recipe in Hindi)
Step 1 छोले को भिगोना
Chole Bhature बनाने के लिए छोले को दो-तीन बार धोकर रातभर पानी में भिगो दें। भिगोने से वो फूलते हैं और पकने में समय कम लगता है। मैं हमेशा रात में भिगो देता हूँ ताकि सुबह झटपट बन जाए।
Step 2 छोले को उबालना
अब भिगोए हुए छोले को एक कुकर में डालें और साथ में तीन कप पानी और थोड़ा नमक मिलाकर 5–6 सीटी लगाएँ। छोले नरम होने चाहिए लेकिन टूटे नहीं
Step 3 बेस मसाला तैयार करना
कढ़ाही में तेल गरम करें। जीरा डालें, फिर प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भूनें। अब अदरक-लहसुन का पेस्ट और टमाटर डालें। जब तेल अलग दिखने लगे तो समझिए मसाला तैयार है। यही मसाला छोले का दिल होता है।
Step 4 मसाले डालना
अब हल्दी पाउडर, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालें। धीमी आंच पर 2 मिनट तक भूनें ताकि कच्चापन निकल जाए। अगर आप गहरे रंग के छोले पसंद करते हैं तो थोड़ा चायपत्ती वाला पानी डालें।
Step 5 छोले डालकर पकाना
अब कड़ाई में उबले छोले और एक कप पानी डालें। इसे 10–15 मिनट धीमी आंच पर पकाएँ। बीच में कुछ छोले हल्के मैश कर दें इससे ग्रेवी thick और स्वादिष्ट बनती है।
Step 6 स्वाद और खट्टापन बैलेंस करना
अब अमचूर पाउडर या नींबू का रस डालें। स्वाद चखें और जरूरत अनुसार नमक या मसाला adjust करें। ऊपर से थोड़ा हरा धनिया डाल दें बस, छोले तैयार!
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Step 7 भटूरे का आटा गूंथना
भटूरे के लिए आटा गुथने के लिए एक बर्तन में मैदा, सूजी, नमक, चीनी, बेकिंग सोडा और दही डालें। थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर soft डो तैयार करें। ऊपर से थोड़ा तेल लगाएँ और ढककर 2 घंटे के लिए रख दें
Step 8 डो को आराम देना
भटूरे का डो जितना अच्छा rest करेगा, भटूरे उतने ही soft बनेंगे। गर्म जगह में ढककर रखें ताकि हल्का fermentation हो सके
Step 9 भटूरे बेलना
अब डो से नींबू जितने गोले बनाएं और हल्का बेलें न बहुत पतले, न बहुत मोटे हो। बेलते वक्त सूखा मैदा छिड़कें ताकि चिपके नहीं
Step 10 भटूरे तलना
एक कढ़ाही में तेल गरम करें। एक भटूरा डालें और धीरे-धीरे हल्की चम्मच से दबाएँ, ताकि वो फूल जाए। दोनों तरफ से सुनहरा तलें और निकालकर टिश्यू पेपर पर रखें
परोसने की तैयारी (Serving Suggestion)
गरम छोले एक कटोरी में डालें, ऊपर से प्याज़ रिंग्स, नींबू, हरी मिर्च और ताज़ा धनिया सजाएँ। साथ में फूले हुए भटूरे रखें। चाहें तो मीठी लस्सी या आम का अचार भी रखें।
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फायदे (Chola Bhatura Recipe Benefits)
छोले प्रोटीन और फाइबर से भरपूर हैं लंबे समय तक पेट भरा रखते हैं।
भटूरे में दही से softness आती है और digestive भी रहते हैं।
छोले में आयरन, कैल्शियम और मैग्नीशियम भरपूर मात्रा में होते हैं।
यह डिश mood-lifter है – परिवार के साथ खाने का मज़ा दोगुना हो जाता है।
टिप्स और सुझाव (Tips & Suggestions)
छोले का रंग गहरा करने के लिए चायपत्ती वाला पानी ज़रूर डालें।
भटूरे सख्त न हों, इसलिए dough soft और rested होना चाहिए।
तला हुआ भटूरा ज़्यादा देर हवा में न छोड़ें, वरना सख्त हो जाएगा।
छोले में थोड़ा गुड़ डालने से स्वाद में हल्की मिठास आती है – perfect balance।
ग्रेवी को slow cook करने से उसका असली स्वाद खुलकर आता है।
निष्कर्ष (Conclusion)
Chola Bhatura Recipe in Hindi सिर्फ़ एक डिश नहीं, बल्कि एक फीलिंग है घर की गर्मजोशी और स्वाद का मेल। जब आप इसे खुद बनाते हैं, तो हर bite में अपनापन महसूस होता है। अगली बार जब मन करे कुछ पंजाबी और स्पेशल, तो इस रेसिपी को ज़रूर आज़माएँ। यकीन मानिए, आपके घरवाले बार-बार कहेंगे “फिर से बनाओ ना छोले भटूरे!”
FAQs – Chola Bhatura Recipe in Hindi
1️⃣ क्या छोले भटूरे बिना दही के बना सकते हैं?
हाँ, लेकिन दही soft texture देता है। दही न हो तो थोड़ा दूध या बटरमिल्क डाल सकते हैं।
2️⃣ छोले को बिना कुकर कैसे पकाएँ?
धीमी आँच पर ढके बर्तन में 45–50 मिनट तक पकाएँ। बीच-बीच में पानी डालते रहें।
3️⃣ क्या गेहूं के आटे से भटूरे बन सकते हैं?
हाँ, लेकिन वो थोड़ा dense होंगे। आधा मैदा, आधा गेहूं आटा सबसे अच्छा रहता है।
4️⃣ छोले का स्वाद रेस्टोरेंट जैसा कैसे लाएँ?
टमाटर के साथ थोड़ी कसूरी मेथी और काला नमक डालें – instantly स्वाद बढ़ेगा।
5️⃣ छोले का रंग गहरा करने का आसान तरीका?
उबालते समय एक ब्लैक टी बैग या चायपत्ती का पानी डालें, छोले का रंग एकदम rich brown बनेगा।