घर की कड़ाही में ढाबा जैसा स्वाद। How to make Kadai Paneer at home। Kadai Paneer Recipe in Hind। Kadai Paneer Masala
कड़ाही पनीर एक ऐसी डिश है जिसे जब भी बनाते हैं ना, पूरे घर में एक अलग ही खुशबू फैल जाती है roasted मसालों की, ताज़े पनीर की और capsicum-onion की हल्की मिठास वाली aroma। जब दोस्त पूछते हैं “How to make Kadai Paneer at home?” तो मुझे हमेशा मज़ा आता है बताने में क्योंकि सही तरीके से बनाया जाए तो यह रेसिपी घर में भी बिल्कुल ढाबा जैसी बनती है।
कड़ाही पनीर की खासियत यह है कि इसमें मसाले खुद की personality लेकर आते हैं भुना हुआ धनिया, लाल मिर्च, थोड़ी कसूरी मेथी और fresh tomato base। स्वाद ऐसा कि गर्म-गर्म रोटी या जीरा राइस के साथ बस चुपचाप खाया जाए। इसी भरोसेमंद, घर-जैसे आसान तरीके को मैं यहाँ Step-by-Step शेयर कर रहा हूँ।
Highlights – इस Kadai Paneer Recipe की खासियतें
ढाबा स्टाइल फ्लेवर, वो भी बिना complex ingredients के।
आसान घरेलू steps beginners भी बना सकते हैं।
Fresh Kadai Masala बनाने का तरीका साथ में।
Gravy और semi-dry दोनों के लिए perfect guide।
पनीर soft और spongy रखने के exact tips।
⏱️ समय और 🍽️ सर्विंग
तैयारी का समय: 12–15 मिनट
पकाने का समय: 18–20 मिनट
कुल समय: 30–35 मिनट
सर्विंग: 3–4 लोग
आवश्यक सामग्री (Kadai Paneer Recipe Ingredients)
👉 मुख्य सामग्री (Main Ingredients)
पनीर – 250 ग्राम (क्यूब्स में कटा हुआ)
टमाटर – 3 मध्यम (कटा हुआ)
प्याज़ – 2 (बड़ी क्यूब्स में)
शिमला मिर्च – 1 बड़ी (क्यूब्स में)
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 tbsp
तेल/घी – 2 tbsp
कटा हरा धनिया – 1 tbsp
👉 मसाले (Spices)
हल्दी – ½ tsp
लाल मिर्च – 1 tsp
धनिया पाउडर – 1 tbsp
जीरा – ½ tsp
नमक – स्वादानुसार
कसूरी मेथी – 1 tsp
गरम मसाला – ½ tsp
👉 Kadai Masala (सबसे ज़रूरी)
साबुत धनिया – 1 tbsp
साबुत लाल मिर्च – 2
काली मिर्च – 6–7
टिप: इसे तवे पर dry roast करके मोटा-मोटा crush करें। यही असली कड़ाही पनीर मसाला बनाता है।
घर पर कड़ाही पनीर कैसे बनाएं? How to make Kadai Paneer at home?
Step 1: ताज़ा Kadai Masala तैयार करें
एक छोटी कड़ाही गर्म करें और धनिया, लाल मिर्च और काली मिर्च को 30–40 सेकंड dry roast करें। जब खुशबू आने लगे, गैस बंद करें और इसे हल्का क्रश कर लें। इस homemade masala से कड़ाही पनीर ग्रेवी में वो असली ढाबा वाली personality आती है।
Step 2: Tomato Base तैयार करें
एक पैन में 1 tbsp तेल डालें। टमाटर, थोड़ा नमक और 1–2 tbsp पानी डालकर 5–6 मिनट पकाएँ जब तक वह बिल्कुल soft न हो जाए। अब इसे blend कर लें। यह gravy को smooth बनाता है।
Step 3: प्याज़ और शिमला मिर्च को हल्का सॉते करें
कड़ाही गर्म करें और 1 tbsp तेल डालें। प्याज़ और शिमला मिर्च डालकर 2–3 मिनट सॉते करें ताकि क्रंच भी रहे और फ्लेवर भी। यह सब्ज़ी में fresh bite देता है।
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(Internal linking उद्देश्य से)
Step 4: मसालों का तड़का
अब उसी कड़ाही में थोड़ा और तेल गरम करें, जीरा डालें। फिर अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर हल्का भूनें। हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालकर 10 सेकंड चलाएँ। यहीं पर कड़ाही पनीर मसाला डालने पर पूरा किचन खुशबू से भर जाता है।
Step 5: Tomato puree मिलाएँ
अब टमाटर की प्यूरी डालें और मध्यम आंच पर 3–4 मिनट पकाएँ। जब तेल ऊपर दिखने लगे, समझ लें base ready है। यह स्टेप कड़ाही पनीर ग्रेवी को perfect consistency देता है।
Step 6: Paneer और veggies मिलाएँ
अब sauté की हुई प्याज़-शिमला मिर्च और पनीर क्यूब्स डालें। धीरे से चलाएँ ताकि पनीर टूटे नहीं। 1–2 मिनट ही पकाएँ ज़्यादा पकाने से पनीर सख्त हो जाता है।
Step 7: Finishing touch
कसूरी मेथी हाथ से मसलकर डालें, ऊपर से गरम मसाला छिड़कें। अंत में थोड़ा हरा धनिया डालकर गैस बंद करें। आपका Homemade Kadai Paneer तैयार है!
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Serving Suggestions – किसके साथ खाना बेहतर लगेगा?
गरम-गरम तवा रोटी या butter naan
जीरा राइस या simple steamed rice
लंच या डिनर दोनों में परफेक्ट
घर की छोटी get-together या weekend special के लिए बढ़िया
फायदे (Benefits)
कम मसालों में भी भरपूर फ्लेवर
प्रोटीन से भरपूर खासकर vegetarians के लिए
पनीर digestion-friendly होता है
कड़ाही मसाला metabolism boost करता है
टिप्स और Pro Tips
पनीर को 10 मिनट हल्के गुनगुने पानी में भिगो दें, इससे बहुत soft बनता है।
टमाटर हमेशा लाल और juicy चुनें, ग्रेवी अच्छी बनेगी।
कड़ाही मसाला fresh ही बनाएँ, market वाला इस्तेमाल न करें।
शिमला मिर्च को ज़्यादा न पकाएँ; इसमें crunch रहना चाहिए।
Low flame पर मसाले भूनना स्वाद को next level तक ले जाता है।
निष्कर्ष (Conclusion)
अगर आप सोच रहे हैं “घर पर कड़ाही पनीर कैसे बनाएं?” तो यह तरीका बिल्कुल भरोसेमंद है आसान steps, simple ingredients और ढाबा जैसी खुशबू। हर बार perfect स्वाद पाने के लिए बस fresh masala और soft paneer का ध्यान रखें। इसे एक बार बनाकर देखें, आपके घर में भी सब पूछेंगे “इतना स्वादिष्ट कड़ाही पनीर किसने बनाया?”
👉 अगर आपको ऐसी recipes पसंद आती हैं, तो अगली बार मैं Paneer Lababdar या Veg Handi भी इसी तरह लिख दूँ!
FAQs Kadai Paneer in Hindi
1. कढ़ाई पनीर में क्या-क्या पड़ता है?
पनीर, प्याज़, शिमला मिर्च, टमाटर, मसाले, और सबसे ज़रूरी ताज़ा कड़ाही मसाला।
2. शाही पनीर और कढ़ाई पनीर में क्या अंतर है?
शाही पनीर में काजू, मलाई और हल्का मीठा स्वाद होता है।
कड़ाही पनीर ज़्यादा मसालेदार और ढाबा स्टाइल होता है।
3. Cheese और Paneer में क्या फर्क है?
Cheese fermented होता है, paneer non-fermented fresh dairy product है।
4. शाही पनीर में क्या-क्या सामान डाला जाता है?
काजू, क्रीम, टमाटर, हल्के मसाले और कभी-कभी दही–ये उसकी richness बढ़ाते हैं।
5. 1 litre दूध में कितना पनीर बनता है?
लगभग 180–200 ग्राम पनीर।
6. पनीर में मुख्य सामग्री क्या है?
दूध इसके अलावा बस नींबू/सिरका जमाने के लिए।