क्यों यह बिना प्याज-लहसुन Kadai Paneer इतनी खास है?। Kadai Paneer Recipe in Hindi। Kadai Paneer without Onion Garlic।बिना प्याज-लहसुन कड़ाही पनीर। Kadai Paneer। Homemade Kadai Paneer
कई बार मन करता है कि कुछ रिच, चटपटा और ढाबा-स्टाइल खाया जाए, लेकिन बिना प्याज-लहसुन के। ऐसे समय पर Kadai Paneer Recipe in Hindi एकदम perfect रहती है। इस रेसिपी की सबसे बड़ी खूबसूरती यह है कि बिना onion-garlic के भी इसका कड़ाही पनीर मसाला शानदार depth और aroma देता है।
घर की रसोई में जब गर्म कड़ाही पर मसालों की खुशबू उठती है, तो लगता है जैसे हम किसी पुराने ढाबे के सामने खड़े हैं बस फर्क इतना कि यहां हर ingredient हमारे कंट्रोल में है। यह Homemade Kadai Paneer स्वाद में भी pure और stomach-friendly भी।
इसका स्वाद इतना balanced होता है कि चाहे परिवार में कोई हल्का खाना पसंद करता हो या कोई extra spicy सब इसे पसंद करते हैं। कई बार मैं इसे तब बनाता हूँ जब मेहमान अचानक आ जाएँ और 20–25 मिनट में एक rich dish चाहिए हो।
Highlights – इस बिना प्याज-लहसुन Kadai Paneer की खासियत
मसालेदार लेकिन हल्का, बिलकुल ढाबा स्टाइल कड़ाही पनीर स्वाद।
प्याज-लहसुन बिल्कुल नहीं, फिर भी rich और balanced gravy।
रोज़ के खाने या व्रत वाले दिनों में भी खाया जा सकता है।
Quick recipe: 25–30 मिनट में तैयार।
ग्रेवी इतनी aromatic कि रोटी, नान या चावल – सबके साथ जम जाती है।
⏱️ समय और 🍽️ सर्विंग
तैयारी का समय: 10 मिनट
पकाने का समय: 20 मिनट
कुल समय: 30 मिनट
सर्विंग: 3–4 लोग
Ingredients – Kadai Paneer Recipe Ingredients (बिना प्याज-लहसुन)
मुख्य सामग्री
पनीर – 250 ग्राम, क्यूब्स में कटा हुआ
टमाटर – 3 बड़े, मोटे कटे
शिमला मिर्च – 1 बड़ी, चौकोर टुकड़े
अदरक – 1.5 चम्मच (कसा हुआ)
हरी मिर्च – 2
तेल – 2–3 चम्मच
नमक – स्वाद अनुसार
पानी – ज़रूरत अनुसार
Kadai Paneer Masala (Dry Roast Masala)
धनिया के बीज – 1.5 चम्मच
जीरा – ½ चम्मच
सूखी लाल मिर्च – 2
काली मिर्च – 6–7 दाने
ग्रेवी के लिए मसाले
हल्दी – ½ चम्मच
लाल मिर्च – 1 चम्मच
कश्मीरी मिर्च – 1 चम्मच
गरम मसाला – ½ चम्मच
कसूरी मेथी – 1 चम्मच
चीनी – ¼ चम्मच (optional लेकिन स्वाद balance करती है)
ताज़ी क्रीम – 1 चम्मच (optional)
Step-by-Step Kadai Paneer Recipe in Hindi (बिना प्याज-लहसुन)
नीचे हर स्टेप ऐसा लिखा है कि आप उसको आसानी से समझा सकते हैं। और हर स्टेप में छोटा-सा मेरा personal touch भी है।
1. मसाला dry roast करके गहरा फ्लेवर तैयार करें
शुरुआत में कड़ाही गरम होने दें। फिर इसमें धनिया, जीरा, लाल मिर्च और काली मिर्च डालें। हल्की आँच पर 40–50 सेकंड भूनें। यह dry roasting कड़ाही पनीर मसाले को असली ढाबा स्टाइल kick देता है। मैं इसे हमेशा ताज़ा पीसता हूँ ताकि aroma दोगुना रहे।
2. मसाले को मोटा पीसें – बिल्कुल fine powder न बनाएँ
भुने मसालों को मिक्सर में डालकर हल्का-सा coarse पीस लीजिए। इसका texture ग्रेवी में अलग ही richness देता है। हर bite में हल्की crunch-सी feeling आती है।
3. टमाटर, अदरक और मिर्च का smooth पेस्ट बनाएँ
टमाटर, कसी हुई अदरक और हरी मिर्च को मिक्सर में डालकर एक smooth लाल-सा पेस्ट बना लें। इसे ही हमारी पूरी कड़ाही पनीर ग्रेवी का base बनना है।
4. कड़ाही में तेल गरम करके मसाले भूनें
तेल गरम हो जाए तो टमाटर वाला पेस्ट डालें। यहाँ धीमी आँच सबसे ज़रूरी है। मसाला तब तक भूने जब तक तेल हल्का-सा किनारों पर न दिखने लगे। यह स्टेप dish का असली flavour बनाता है। इस दौरान मैं हमेशा चम्मच से चखकर salt और spices adjust कर लेता हूँ।
5. अब dry roasted मसाला डालकर असली ढाबा स्टाइल स्वाद दें
अब coarse पिसा हुआ Kadai Paneer Masala इसमें डालें। 1 मिनट तक भूनें। इस स्टेज पर kitchen की खुशबू इतनी अच्छी आती है कि घर वाले पूछने लगते हैं “आज क्या बन रहा है?”
6. शिमला मिर्च डालें और 2–3 मिनट sauté करें
शिमला मिर्च को बहुत ज़्यादा न पकाएँ। थोड़ी crunchy रहेगी तो dish restaurant जैसी लगेगी। मैं हमेशा medium-sized pieces डालता हूँ जिससे bite भर आता है।
7. पनीर के क्यूब्स डालें – हल्के हाथ से ताकि टूटे नहीं
अब पनीर डालें और धीरे-से मिलाएँ। कुछ लोग पनीर को पहले shallow fry करते हैं, पर बिना प्याज-लहसुन वाली रेसिपी में soft पनीर ही perfect लगता है।
8. थोड़-सा पानी डालकर 4–5 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ
पानी सिर्फ उतना डालें कि gravy smooth रहे। ज्यादा पानी dish को runny कर देगा। इस दौरान ढक्कन लगा देने से पनीर सारा flavour सोख लेता है।
9. कसूरी मेथी, गरम मसाला और क्रीम डालकर final touch
आँच बंद करने से 30 सेकंड पहले कसूरी मेथी मसलकर डालें। यह कड़ाही पनीर रेसिपी में fragrance और smoothness दोनों बढ़ाता है। क्रीम optional है, लेकिन texture बहुत अच्छा कर देती है।
Serving Suggestion – कैसे परोसें?
गरमा-गरम तंदूरी रोटी या नान
जीरा राइस या simple steamed rice
साथ में खीरा-प्याज (अगर आप खाते हैं)
फेस्टिवल या घर की छोटी दावत में perfect main dish
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फायदे – क्यों यह बिना प्याज-लहसुन Kadai Paneer बेहतर है?
digestion-friendly
रोज़ के खाने में भी heavy नहीं लगता
non-spicy परिवार वालों के लिए भी परफेक्ट
टमाटर, काली मिर्च और धनिया का combo immunity के लिए अच्छा
Tips & Pro Suggestions
टमाटर जितने लाल होंगे, gravy उतनी अच्छी लगेगी।
dry roast masala ताज़ा ही पीसें – packed masala से स्वाद कम आता है।
पनीर बहुत सख्त हो तो 5 मिनट गुनगुने पानी में भिगोकर डालें।
शिमला मिर्च को ज्यादा न पकाएँ यही ढाबा स्टाइल texture देती है।
चाहें तो थोड़ा सा देसी घी final में डाल सकते हैं।
Conclusion – आख़िरी बात
अगर आपको ढाबा स्टाइल कड़ाही पनीर का rich फ्लेवर पसंद है, लेकिन बिना प्याज-लहसुन वाली रेसिपी चाहिए, तो यह Kadai Paneer Recipe in Hindi जरूर ट्राई करें। स्टेप्स आसान हैं, ingredients normal, और स्वाद – बिलकुल रेस्टोरेंट जैसा।
जब भी आप इसे घर पर बनाएँ, एक बार चखकर देखिए… पनीर, शिमला मिर्च और मसालों का combination mouth-melting लगता है। अगर रेसिपी पसंद आए तो कमेंट करके बताएं कि आपका version कैसा बना। और ऐसी ही आसान recipes के लिए ब्लॉग explore करते रहें!
FAQs – Kadai Paneer Recipe in Hindi
1. कढ़ाई पनीर में क्या-क्या पड़ता है?
पनीर, शिमला मिर्च, टमाटर, अदरक, कढ़ाई मसाला (धनिया, जीरा, लाल मिर्च), हल्दी, लाल मिर्च, गरम मसाला, कसूरी मेथी और थोड़ा तेल।
2. शाही पनीर और कढ़ाई पनीर में क्या अंतर है?
शाही पनीर काजू-क्रीम से बनता है और हल्की मीठी ग्रेवी होती है। कढ़ाई पनीर मसालेदार, सूखे मसालों वाला और ढाबा स्टाइल taste देता है।
3. Cheese और Paneer में क्या फर्क है?
Paneer एक fresh dairy product है, जबकि cheese fermented होता है और उसका flavor अधिक strong होता है।
4. 1 litre दूध से कितना पनीर बनता है?
लगभग 180–200 ग्राम पनीर बन जाता है, दूध की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।
5. पनीर में मुख्य सामग्री क्या है?
दूध और कोई भी acidic agent – जैसे नींबू का रस या सिरका।