मोरिंगा की सब्जी रेसिपी (Moringa Sabji Recipe): जब भी घर में कुछ हल्का, पौष्टिक और देसी स्वाद वाला बनाना हो, तो “सहजन की सब्ज़ी” का नाम सबसे पहले दिमाग में आता है। इसे अंग्रेज़ी में Moringa Sabji कहा जाता है। सहजन यानी ड्रमस्टिक ना केवल स्वाद में बढ़िया होता है, बल्कि ये हमारी दादी-नानी के जमाने से ही सेहत के लिए अमृत माना जाता है। इसकी खुशबू, इसका देसी टच और इसकी सादगी दिल जीत लेती है।
गांव की रसोई में अक्सर दोपहर को जब गर्म रोटियों के साथ सहजन की सब्ज़ी परोसी जाती थी, तो वो स्वाद आज भी ज़ुबान पर है। आइए इस पुराने लेकिन अमूल्य रेसिपी को फिर से अपने किचन में ज़िंदा करें।
मुख्य बातें (Highlights)
देसी स्वाद और सेहत का मेल
हाई फाइबर, आयरन और विटामिन C से भरपूर
बनाने में आसान और झटपट तैयार होने वाली सब्ज़ी
बच्चों और बड़ों सभी के लिए फायदेमंद
चावल, रोटी या पराठे – किसी के भी साथ खाई जा सकती है
⏱️ समय और 🍽️ सर्विंग
तैयारी का समय: 10 मिनट
पकाने का समय: 20 मिनट
कुल समय: 30 मिनट
सर्विंग: 3-4 लोग
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आवश्यक सामग्री की लिस्ट: (Ingredients)
सहजन (ड्रमस्टिक) – 3-4 (कटे हुए 2 इंच के टुकड़ों में)
प्याज – 1 (बारीक कटा हुआ)
टमाटर – 1 बड़ा (कटा हुआ)
लहसुन – 5-6 कलियां (कुचली हुई)
हरी मिर्च – 1-2 (कटी हुई)
सरसों के दाने – ½ चम्मच
हींग – एक चुटकी
हल्दी पाउडर – ½ चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – ½ चम्मच
नमक – स्वाद अनुसार
तेल – 2 चम्मच
पानी – 1 कप
हरा धनिया – सजाने के लिए
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मोरिंगा की सब्जी बनाने की विधि (Moringa Sabji Recipe in Hindi)
Step 1 सहजन को काटना और धोना
Moringa Sabji की सब्जी बनाने के लिए सहजन को अच्छे से धोकर 2 इंच के टुकड़ों में काट लीजिए। अगर छिलका थोड़ा सख्त हो तो हल्का छील भी सकते हैं। इससे सब्ज़ी मुलायम बनेगी।
Step 2 तड़का लगाना
एक कढ़ाई में तेल गरम करें। उसमें सरसों के दाने डालें। जैसे ही चटकने लगे, हींग और हरी मिर्च डालें। फिर कुचली हुई लहसुन डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
Step 3 प्याज़ और मसाले डालना
अब इसमें कटा हुआ प्याज़ डालें और हल्का गुलाबी होने तक भूनें। फिर हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें। मसालों को 1 मिनट तक भूनें।
Step 4 टमाटर और सहजन मिलाना
अब टमाटर डालें और जब वह गलने लगे तो उसमें कटे हुए सहजन डाल दीजिए। सब कुछ अच्छे से मिक्स करें।
Step 5 पानी डालकर पकाना
अब 1 कप पानी या आवश्यकता अनुसार पानी डालें और ढककर 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। बीच-बीच में पलटे से चलाते रहें ताकि नीचे न लगे।
Step 6 गार्निश और तैयार
जब सहजन नरम हो जाए और ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी हो जाए, तो गैस बंद करें। ऊपर से हरा धनिया छिड़कें। आपकी स्वादिष्ट और हेल्दी सहजन की सब्ज़ी तैयार है।
परोसने की तैयारी
इस सब्ज़ी को आप गरमा-गरम फुल्कों, जीरे वाले चावल या सादा दाल-चावल के साथ परोस सकते हैं। चाहें तो एक कटोरी दही और कच्चे प्याज़ के साथ इसकी प्लेट और भी शानदार लगती है।
सहजन के फायदे (Moringa Sabji ke fayde)
यह इम्यूनिटी बढ़ाने में मदद करता है
पेट साफ रखने के लिए फाइबर से भरपूर
हड्डियों को मज़बूत करता है – कैल्शियम और आयरन के कारण
डायबिटीज कंट्रोल में सहायक
बच्चों की ग्रोथ के लिए बहुत फायदेमंद
टिप्स और सुझाव
सहजन को ज़्यादा देर तक न पकाएं वरना उसके न्यूट्रिएंट्स खत्म हो सकते हैं
टमाटर की जगह कभी-कभी इमली या आमचूर पाउडर से भी खट्टापन ला सकते हैं
अगर बच्चों को नहीं पसंद तो इसे मैश करके दाल में मिलाकर परोसें
ग्रेवी को थोड़ा पतला ही रखें, सहजन इसमें अच्छे से पकता है
निष्कर्ष (Conclusion)
Moringa Sabji in Hindi सिर्फ एक डिश ही नहीं है, बल्कि ये हमारी परंपरा, सेहत और स्वाद का मेल है। इसे बनाना जितना आसान है, इसका स्वाद उतना ही दिल को भाता है। अगली बार जब कुछ देसी और सेहतमंद पकाने का मन हो, तो एक बार सहजन की सब्ज़ी ज़रूर आज़माएं – आपको भी वही बचपन वाला स्वाद महसूस होगा।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)
Q1. सहजन की सब्ज़ी बच्चों को दे सकते हैं?
हाँ, ज़रूर। इसमें आयरन और कैल्शियम होता है जो बच्चों की ग्रोथ के लिए फायदेमंद है।
Q2. सहजन की सब्ज़ी कब खानी चाहिए?
लंच में खाना बेहतर होता है, क्योंकि सहजन थोड़ा भारी होता है।
Q3. क्या सहजन की सब्ज़ी फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं?
हाँ, एक दिन तक फ्रिज में रख सकते हैं। दोबारा गर्म करते समय थोड़ा पानी डालें।
Q4. सहजन के कौन-कौन से हिस्से खाने लायक होते हैं?
अधिकतर ड्रमस्टिक (डंडी वाला हिस्सा) सब्ज़ी में इस्तेमाल होता है लेकिन फूलों और पत्तों का भी उपयोग किया जाता है।
Q5. सहजन की सब्ज़ी में और क्या मिला सकते हैं?
आप इसमें आलू या मटर भी मिला सकते हैं, लेकिन पारंपरिक स्वाद के लिए सिर्फ सहजन ही रखें।
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