मटन करी केरला स्टाइल (Mutton Curry Kerala Style): जब भी साउथ इंडिया के खाने की बात होती है तो Kerala का नाम ज़रूर आता है। यहां के खाने में जो खासियत है, वो है नारियल और ताज़े मसालों की जादुई खुशबू। मैंने पहली बार Mutton Curry Kerala style अपनी एक मलयाली दोस्त के घर खाया था। उस दिन से इस डिश का स्वाद मेरी यादों में बस गया। गाढ़ा मसालेदार ग्रेवी, उसमें मटन का मुह में आसानी से घुलने वाला स्वाद और ऊपर से नारियल तेल की हल्की खुशबू सच बताऊँ तो ऐसा लगा जैसे एक साधारण लंच को त्योहार में बदल दिया गया हो।
Highlights – इस Kerala style mutton curry recipe की खासियतें
नारियल और मसालों का गाढ़ा स्वाद
Kerala के traditional cooking style की झलक
हर घर की अपनी स्वाद, लेकिन बेसिक स्वाद हमेशा वही रहता है
आसान ingredients से बनने वाली rich डिश
खास मौकों और Sunday lunch के लिए perfect
⏱️ समय और 🍽️ सर्विंग
तैयारी का समय (Preparation Time): 20 मिनट
पकाने का समय (Cooking Time): 45 मिनट
कुल समय (Total Time): 1 घंटा 5 मिनट
सर्विंग: 4 लोगों के लिए
आवश्यक सामग्री (Kerala Style Mutton Curry Ingredients)
मुख्य सामग्री
मटन – 500 ग्राम (अच्छे से धोकर)
प्याज़ – 3 (बारीक कटा हुआ)
टमाटर – 2 (कटे हुए)
हरी मिर्च – 2
अदरक-लहसुन पेस्ट – 2 बड़े चम्मच
नारियल का तेल – 4 बड़े चम्मच
करी पत्ते – 12–15
मसाले
धनिया पाउडर – 2 छोटे चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
काली मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
गरम मसाला – 1 छोटा चम्मच
सौंफ पाउडर – ½ छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
Optional
नारियल दूध – ½ कप (ग्रेवी को और रिच बनाने के लिए)
हरा धनिया – सजावट के लिए
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मटन करी केरला स्टाइल विधि Mutton Curry Kerala Style
Step 1 मटन को मसालों के साथ मेरिनेट करें
सबसे पहले मटन में नमक, हल्दी और अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर 20–30 मिनट के लिए मेरिनेट करें। इससे मटन के टुकड़ों में मसाले अच्छे से घुल जाते हैं और पकने पर नरम हो जाते हैं।
Step 2 मसालों की खुशबू तैयार करें
एक भारी तली वाले कढ़ाही या प्रेशर कुकर में नारियल तेल गरम करें। उसमें करी पत्ते और हरी मिर्च डालें। जैसे ही खुशबू उठेगी, आपको Kerala kitchen की झलक मिलेगी।
Step 3 प्याज़ और मसाले भूनें
अब इसमें बारीक कटा प्याज़ डालें और सुनहरा होने तक भूनें। फिर अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर 2 मिनट पकाएँ। अब लाल मिर्च, धनिया और हल्दी पाउडर डालें। मसालों की खुशबू इतनी बढ़ जाएगी कि पूरा घर खुशबू से भर जाएगा।
Step 4 टमाटर डालें और मसाला पकाएँ
टमाटर डालकर तब तक पकाएँ जब तक तेल अलग न हो जाए। ये स्टेप ग्रेवी को गाढ़ा और rich बनाता है।
Step 5 मटन डालकर पकाएँ
अब मेरिनेट किया हुआ मटन डालें। 5–6 मिनट तक तेज़ आँच पर भूनें ताकि मसाले अच्छे से मटन पर लपेट जाएं।
Step 6 पानी डालें और प्रेशर कुक करें
2 कप पानी डालकर प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद कर दें। 3–4 सीटी आने तक पकाएँ। इससे मटन नर्म और juicy बनेगा।
Step 7 ग्रेवी को फाइनल टच दें
ढक्कन खोलने के बाद ज़रूरत हो तो थोड़ा नारियल दूध डालें। ऊपर से काली मिर्च और सौंफ पाउडर डालें। करी पत्तों की एक और मुट्ठी डालकर बस 5 मिनट धीमी आंच पर पकने दें।
परोसने की तैयारी (Serving Suggestion)
यह Kerala Style Mutton Curry गरमा गरम सफेद चावल, अप्पम या मालाबार पराठा के साथ सबसे ज़्यादा स्वादिष्ट लगती है। रविवार का लंच हो या कोई खास family gathering, इसे टेबल पर लाते ही सबके चेहरे खिल उठेंगे।
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फायदे (Mutton curry benefits)
मटन में high-quality protein होता है, जो मांसपेशियों के लिए अच्छा है।
इसमें Iron और Zinc भरपूर होते हैं, जो immunity मजबूत करते हैं।
Kerala style में बनने के कारण इसमें नारियल तेल और करी पत्ते का उपयोग होता है, जो digestion में मदद करते हैं।
टिप्स और सुझाव (Tips & Suggestions)
अगर आप चाहें तो मसालों को dry roast करके पीस लें, इससे और authentic Kerala style mutton curry स्वाद आएगा।
नारियल दूध ज़्यादा न डालें, वरना करी बहुत मीठी हो सकती है।
ताज़े करी पत्ते ज़रूर डालें, क्योंकि यही Kerala का असली फ्लेवर लाते हैं।
अगर time हो तो मटन को रातभर मेरिनेट करें।
निष्कर्ष (Conclusion)
दोस्तों, Mutton Curry Kerala Style सिर्फ एक रेसिपी नहीं, बल्कि एक अनुभव है। इसमें जो warmth और soul है, वो हर बाइट में महसूस होती है। अगर आपने अभी तक इसे ट्राई नहीं किया है, तो इस Sunday इसे ज़रूर बनाएँ और देखिए कैसे आपके घर में भी Kerala की खुशबू फैल जाती है।
FAQs – Mutton Curry Kerala Style
Q1. क्या Kerala style mutton curry बिना नारियल दूध के बन सकती है?
हाँ, बिल्कुल। नारियल दूध optional है, उसके बिना भी इसका स्वाद लाजवाब होता है।
Q2. क्या इस recipe को प्रेशर कुकर की जगह slow cooking में बना सकते हैं?
जी हाँ, slow cooking से स्वाद और भी गहराई में आ जाता है, बस समय थोड़ा ज़्यादा लगेगा।
Q3. Kerala style mutton curry किसके साथ best लगती है?
गर्मागरम चावल, appam या मालाबार पराठा के साथ।
Q4. क्या मैं इसे chicken से भी बना सकता हूँ?
जी हाँ, लेकिन उस case में cooking time कम करना होगा।
Q5. क्या यह recipe बच्चों के लिए बहुत spicy होगी?
आप लाल मिर्च और काली मिर्च की मात्रा adjust करके इसे बच्चों के लिए mild बना सकते हैं।
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