पकौड़ा कढ़ी (Pakoda Kadhi Recipe): पकौड़ा कढ़ी भारतीय की सबसे लोकप्रिय और लाजवाब डिशों में से एक है। यह खासतौर पर ठंड के मौसम में बहुत पसंद की जाती है तब गरमा गरम पकोड़े और मसालेदार कढ़ी का स्वाद और भी बढ़ जाता है। कढ़ी में दही, बेसन और मसालों का ऐसा मिश्रण होता है जो हर किसी को अपनी ओर आकर्षित करता है। और जब इसमें पकौड़ा डाले जाते हैं तो इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है। आज हम आपको बताएंगे कि घर पर Pakoda Kadhi कैसे बनाई जाती है।
पकौड़ा कढ़ी के लिए सामग्री
कढ़ी के लिए:
- 1/2 कप बेसन
- 400 ग्राम दही
- नमक स्वाद अनुसार
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 2 प्याज (स्लाइस में कटा हुआ)
- 1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज (दरदरा किया हुआ)
- 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल
- 1 छोटा चम्मच मेथी दाना
- 2 साबुत लाल मिर्च
- 1 चुटकी हिंग
- कुछ करी पत्ते
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
- 1 लीटर पानी
पकोड़े के लिए:
- 200 ग्राम बेसन
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
- 1/2 चम्मच कसूरी मेथी
- 1/2 चम्मच अजवाइन
- 2 बड़े चम्मच बारीक़ कटा पालक
- तेल (तलने के लिए)
- थोड़ा पानी (बैटर के लिए)
तड़के के लिए:
- 1 बड़ा चम्मच घी
- 3 चम्मच बारीक़ कटा लहसुन
- 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- बारीक कटा हरा धनिया (गार्निशिंग के लिए)
पकौड़ा कढ़ी बनाने की विधि Pakoda Kadhi Recipe in Hindi
Step 1. कढ़ी का मिश्रण तैयार करना:
Pakoda Kadhi बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े बर्तन में 1/2 कप बेसन, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर और 400 ग्राम दही डालकर अच्छे से मिला लें। ध्यान रखें कि बेसन के लम्प्स न बनें। अब इसमें 1 लीटर पानी डालकर अच्छे से मिक्स करें।
Step 2. मसाले तैयार करें:
अब एक कढ़ाई में 3 बड़े चम्मच तेल डालकर गरम करें। जब तेल गरम हो जाए तो उसमें 1 छोटा चम्मच मेथी, 1 बड़ा चम्मच कूटे हुए धनिया के बीज, 2-3 साबुत लाल मिर्च, थोड़े करी पत्ते और 1 चुटकी हींग डालें। इन मसालों को भून लें।
Step 3. प्याज और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालना:
अब इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालकर 2-3 मिनट तक पकाएं ताकि इसका कच्चापन खत्म हो जाए। फिर 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर उसे भी अच्छे से भूनें। इसके बाद 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर और 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिला लें।
Step 4. कढ़ी में बेसन का मिश्रण डालना:
अब दही और बेसन का मिश्रण कढ़ाई में डालें और तेज आंच पर इसे एक तरफ से पलते से चलाते हुए उबाल आने तक पकाएं। जब कढ़ी में उबाल आ जाए तो इसमें 1 लीटर पानी डालकर अच्छे से मिला लें। फिर स्वाद अनुसार नमक डालें और कढ़ी को धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक पकने दें।
Step 5. पकोड़े बनाना:
पकोड़े बनाने के लिए एक बर्तन में 200 ग्राम बेसन लें और उसमें 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच कस्तूरी मेथी, 1/2 छोटा चम्मच अजवाइन, 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा और थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर एक गाढ़ा बैटर तैयार करें। फिर इसमें 2 बड़े चम्मच बारीक कटे हुए पालक डालकर अच्छे से मिला लें।
Step 6. पकोड़े तलना:
अब एक कढ़ाई में तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए तो थोड़ी-थोड़ी मात्रा में बेसन का बैटर डालकर छोटे-छोटे पकोड़े तल लें। इन्हें गोल्डन ब्राउन होने तक तलें। सारे पकोड़े इसी तरह से तैयार कर लें।
Step 7. कढ़ी में पकोड़े डालना:
जब कढ़ी अच्छे से पक जाए और गाढ़ी हो जाए तो तैयार पकोड़े उसमें डालकर अच्छे से मिला लें। गैस बंद कर दें और इसे 10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें ताकि पकोड़े कढ़ी के स्वाद को पूरी तरह से सोख सकें।
Step 8. कढ़ी का तड़का लगाना:
अब कढ़ी का तड़का तैयार करें। इसके लिए एक पैन में 1 बड़ा चम्मच घी गरम करें। फिर 3 चम्मच बारीक कटे हुए लहसुन डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक पकाएं। जब लहसुन का रंग ब्राउन हो जाए तो 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिला लें। इस तड़के को कढ़ी में डाले ऊपर से थोड़ा सा बारीक कटा हरा धनिया छिड़कें।
परोसने का तरीका: (Pakoda Kadhi Recipe in Hindi)
अब आपकी पकौड़ा कढ़ी तैयार है इसे चावल या रोटियों के साथ गरमा गरम परोसें। यह डिश खासतौर पर ठंडे मौसम में बेहद स्वादिष्ट लगती है और आपके परिवार और मेहमानों को यह बहुत पसंद आएगी।
Pakoda Kadhi Recipe टिप्स
- बेसन को दही के साथ अच्छे से फेंटें ताकि गांठें न बनें।
- पकोड़ों को ज्यादा सख्त न बनाएं ताकि वे कढ़ी में नरम हो जाएं।
- कढ़ी को धीमी आंच पर पकाएं ताकि उसका स्वाद बढ़े।
निष्कर्ष:
पकौड़ा कढ़ी (Pakoda Kadhi Recipe in Hindi) एक ऐसी डिश है जो न केवल स्वाद से भरपूर होती है बल्कि आपके परिवार और दोस्तों को एक साथ लाने का काम भी करती है। इसकी मसालेदार और हल्की खट्टी चटपटी कढ़ी साथ में सॉफ्ट पकोड़े किसी का भी खाने का स्वाद बेहद शानदार बना देती है। यह रेसिपी बनाने में जितनी आसान है खाने में उतनी ही स्वादिष्ट।
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