पंजाबी आलू पराठा (Punjabi Aloo Paratha) दोस्तों सच कहूँ तो पंजाबी आलू पराठा सिर्फ एक डिश नहीं है, ये तो हर भारतीय किचन की शान है। ठंडी सुबह हो या बरसात का मौसम, जब रसोई से घी की खुशबू और तवे पर सिकते पराठों की महक उठती है, तो घर का माहौल ही बदल जाता है। मैंने बचपन में दादी के हाथों का पंजाबी आलू पराठा खाया है और मानो वो स्वाद आज भी ज़ुबान पर है। यही वजह है कि आज मैं आपसे अपनी स्पेशल Punjabi Aloo Paratha Recipe in Hindi शेयर करने जा रहा हूँ, जो बिल्कुल आसान है और हर बार perfect बनेगी।

Table of Contents

Highlights – इस पंजाबी आलू पराठा Recipe की खासियतें

बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम, मसालेदार आलू की भराई।
सुबह के नाश्ते, लंच बॉक्स और डिनर – हर समय परफेक्ट।
तवे पर कम तेल/घी में भी आसानी से बन जाता है।
बच्चों से लेकर बड़ों तक सबका फेवरेट।
दही, अचार और मक्खन के साथ खाने का मज़ा दोगुना।

⏱️ समय और 🍽️ सर्विंग

तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 20 मिनट
कुल समय: 35 मिनट
सर्विंग: 4 लोग

आवश्यक सामग्री (Punjabi Aloo Paratha Recipe Ingredients)

आटे के लिए:

गेहूं का आटा – 2 कप
नमक – ½ छोटा चम्मच
पानी – ज़रूरत अनुसार
तेल/घी – 1 छोटा चम्मच (गूंथने के लिए)

भरावन (Stuffing) के लिए:

आलू – 4 मीडियम आकार के (उबले और मैश किए हुए)
हरी मिर्च – 2 बारीक कटी हुई
अदरक – 1 इंच टुकड़ा कसा हुआ
हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच
नमक – स्वादानुसार
लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
अमचूर पाउडर – ½ छोटा चम्मच
जीरा पाउडर – ½ छोटा चम्मच

सेंकने के लिए:

घी या तेल – आवश्यकतानुसार

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पंजाबी आलू का पराठा बनाने की विधि How to make Aloo Paratha Recipe

Step 1. आटा गूंथना

एक बड़े बर्तन में आटा, नमक और थोड़ा सा तेल डालकर हल्का सख्त आटा गूंथ लें। आटा ज्यादा मुलायम न हो, वरना पराठा बेलते समय फट सकता है। गूंथने के बाद इसे 10 मिनट ढककर रख दें।

Step 2. भरावन तैयार करना

उबले आलू को अच्छे से मैश करें ताकि उसमें कोई गांठ न रहे। अब उसमें हरी मिर्च, अदरक, हरा धनिया और सारे मसाले मिलाकर भरावन तैयार कर लें। चाहें तो इसमें थोड़ी अजवाइन भी डाल सकते हैं, स्वाद और पचने में हल्की हो जाएगी।

Step 3. लोई बनाना और बेलना

गूंथे हुए आटे की बराबर-बराबर लोई बना लें। एक लोई को बेलकर उसमें भरावन रखें और फिर ध्यान से चारों तरफ से बंद करके गोल लोई बना लें। अब इसे हल्के हाथ से बेलें। बेलते समय आटे पर हल्का सूखा आटा छिड़कते रहें ताकि चिपके नहीं।

Step 4. तवे पर सेंकना

गरम तवे पर पराठा रखें। हल्की आंच पर दोनों तरफ हल्का-हल्का सेंक लें। फिर घी लगाकर दोनों तरफ सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेंकें। जब पराठे पर सुनहरी-भूरी डलीदार झलक आ जाए तो समझ लीजिए कि पराठा तैयार है।

Step 5. परोसना

गरमागरम पराठे को मक्खन की टिक्की, दही और अचार के साथ परोसें। बस फिर क्या प्लेट खत्म होने से पहले ही दूसरा पराठा मांगने का मन करेगा।

परोसने की तैयारी (Serving Suggestion)

Punjabi Aloo Paratha के साथ सफेद मक्खन, ताज़ा दही और हरी मिर्च का अचार थाली में परोसें। अगर घर में कोई खास मेहमान आए हों तो इसके साथ रायता और मिक्स वेज अचार भी सर्व करें। सर्दियों में सरसों का साग और गुड़ के साथ तो इसका स्वाद दुगना हो जाता है।

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फायदे (Punjabi Aloo Paratha Benefits)

गेहूं का आटा फाइबर और एनर्जी का अच्छा स्रोत है।
आलू में कार्बोहाइड्रेट और मिनरल्स भरपूर मात्रा में होते हैं।
सुबह के नाश्ते में खाने से दिनभर एनर्जी मिलती है।
बच्चों के लिए लंच बॉक्स में आसान और पेट भरने वाला विकल्प।

टिप्स और सुझाव (Tips & Suggestions)

आलू को उबालने के बाद तुरंत न मैश करें, थोड़ा ठंडा होने दें ताकि भरावन गीला न हो।
भरावन में नमक और मसाले बेलने से ठीक पहले डालें।
तवे की आंच न बहुत तेज हो, न बहुत धीमी। मध्यम आंच पर पराठा सबसे अच्छा सिकता है।
अगर चाहें तो भरावन में पनीर या हरी मटर भी मिला सकते हैं।

निष्कर्ष

दोस्तों, Punjabi Aloo Paratha Recipe in Hindi सिर्फ एक नाश्ता नहीं बल्कि हमारी यादों से जुड़ा स्वाद है। इसकी हर बाइट में घी की खुशबू, मसालेदार आलू और कुरकुरी परत यही इसकी पहचान है। इसे बनाने का मज़ा उतना ही है जितना इसे खाने का। अगली बार जब घर पर छुट्टी का दिन हो, ज़रूर इसे बनाइए और परिवार के साथ गरमागरम पराठों का आनंद लीजिए।