पंजाबी स्टाइल राजमा रेसिपी (Punjabi Rajma Rrecipe in Hindi): जब भी घर में कुछ खास खाने का मन हो या दिल सुकून चाहता हो, तब जो डिश सबसे पहले ज़ेहन में आती है वो है – राजमा चावल (Rajma Chawal)! खासकर पंजाबी स्टाइल राजमा (Punjabi Style Rajma Masala) की बात ही कुछ और होती है। तीखे मसालों में पकाया गया लाल राजमा (Kidney Beans Curry), जब गरमागरम चावल के साथ परोसा जाता है, तो हर निवाला एक यादगार एहसास बन जाता है।

Table of Contents

आवश्यक सामग्री (Ingredients for Rajma Curry)

सामग्री	मात्रा
लाल राजमा (Kidney Beans)	1 कप
पानी (Water)	3–4 कप
बारीक कटा प्याज़ (Chopped Onions)	2 मध्यम
टमाटर (Tomatoes, finely chopped)	2 बड़े
अदरक-लहसुन पेस्ट (Ginger-Garlic Paste)	1 चम्मच
जीरा (Cumin Seeds)	1 चम्मच
हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)	1/2 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर (Red Chili Powder)	1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर (Coriander Powder)	1 चम्मच
गरम मसाला (Garam Masala)	1/2 चम्मच
कसूरी मेथी (Dry Fenugreek Leaves)	1 चम्मच (हथेली से मसलकर)
हरा धनिया (Fresh Coriander)	सजावट के लिए
नमक (Salt)	स्वादानुसार
तेल या घी (Oil or Ghee)	2-3 चम्मच
तेजपत्ता (Bay Leaf)	1

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Step-by-Step विधि (How to Make Punjabi Rajma Recipe in Hindi)

Step 1. राजमा उबालना

सबसे पहले राजमा को रातभर पानी में भिगो दें ताकि वो अच्छे से फूल जाए। अगली सुबह इसे 3 कप पानी, थोड़ा नमक और तेजपत्ता डालकर प्रेशर कुकर (Pressure Cooker) में 5-6 सीटी तक उबालें। जब दाने उंगलियों से आसानी से मसल जाएं, तब समझिए कि ये पूरी तरह से पक चुका है।

Step 2. तड़का बनाना

एक भारी तले की कढ़ाही में तेल या घी गर्म करें। उसमें जीरा डालें और जब वह चटकने लगे तो बारीक कटा प्याज़ डालें। प्याज़ को सुनहरा और हल्का ब्राउन होने तक भूनें, जिससे उसका मिठास निकल कर आए।

इसके बाद अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और एक मिनट तक चलाते हुए पकाएं ताकि कच्चापन खत्म हो जाए।

Step 3. मसालों की खुशबू

अब इसमें बारीक कटे टमाटर, हरी मिर्च, हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालें। मसाले को तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए और टमाटर पूरी तरह गल न जाएं। यही बेस स्वाद को define करता है।

Step 4. उबले राजमा को मिलाना

अब उबले हुए राजमा को मसाले में डालें और 2-3 मिनट अच्छे से मिलाएं। चाहें तो कुछ दानों को हल्का मसल दें ताकि ग्रेवी गाढ़ी हो जाए।

Step 5. ग्रेवी में पकाना

अब 1.5 से 2 कप पानी डालें और धीमी आंच पर ढककर 15–20 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि ग्रेवी नीचे न लगे। धीमी आंच पर पकने से राजमा में मसालों का स्वाद अच्छी तरह समा जाता है।

Step 6. आख़िरी तड़का

अब ऊपर से गरम मसाला और कसूरी मेथी डालें। 2 मिनट और पकाएं। फिर बारीक कटा हरा धनिया डालकर आंच बंद कर दें। अब आपकी ढाबा स्टाइल पंजाबी राजमा रेसिपी तैयार है!

कैसे परोसें?

गरमागरम बासमती चावल के साथ परोसें – बस इतना ही काफी है। लेकिन अगर आप थोड़ी एक्स्ट्रा मेहनत करना चाहें तो प्याज़ की चटपटी सलाद और पापड़ के साथ परोसें।

खास टिप्स (Cooking Tips for Best Rajma Recipe)

हमेशा लाल वाले राजमा (Red Kidney Beans) का इस्तेमाल करें, ये स्वाद में बेहतर होते हैं।
अगर समय हो तो मसाले को धीमी आंच पर ज्यादा देर पकाएं – यही असली स्वाद लाता है।
थोड़े से राजमा मसलने से ग्रेवी naturally गाढ़ी और rich हो जाती है।
चाहें तो अंत में थोड़ा मक्खन डाल सकते हैं (Butter for Creamy Rajma)।

इस रेसिपी के फायदे (Health Benefits of Rajma Recipe)

राजमा प्रोटीन से भरपूर होता है, खासकर शाकाहारी लोगों के लिए ये एक बेहतरीन विकल्प है।
इसमें फाइबर होता है जो पाचन में मदद करता है।
घर में बनी ग्रेवी राजमा बाहर के खाने से ज़्यादा हेल्दी होती है।

निष्कर्ष

राजमा सिर्फ एक रेसिपी नहीं, बल्कि हर भारतीय घर की यादों का हिस्सा है। इसे जब प्यार और सही मसालों के साथ पकाया जाए, तो स्वाद और सुकून दोनों मिलते हैं। इस पंजाबी स्टाइल राजमा रेसिपी (Punjabi Rajma Recipe in Hindi) को ज़रूर घर पर ट्राय करें और अपने परिवार के साथ इस स्वाद का आनंद लें।