रेलवे मटन करी (Railway Mutton Curry Recipe): अगर आपने कभी ट्रेन में लंबा सफर किया है तो ज़रूर याद होगा वो छोटे-छोटे डिब्बे जिनमें गर्मागरम मटन करी और चपाती आती थी। Railway Mutton curry recipe की खुशबू जैसे ही डिब्बे में फैलती, सफर और भी स्वादिष्ट हो जाता था। यह डिश सिर्फ खाने का ज़रिया नहीं थी बल्कि भारतीय रेलवे की एक पहचान थी। हल्के मसाले, थोड़ा खट्टापन और देसी अंदाज़ यही है इसकी खासियत।
Highlights – रेलवे मटन करी क्यों अलग है?
ब्रिटिश और इंडियन किचन का मिलाजुला स्वाद।
मटन lovers के लिए comfort food।
सफर और nostalgia से जुड़ी dish।
हल्की मसालेदार, ज्यादा oily या heavy नहीं।
घर पर आसानी से बनने वाली recipe।
⏱️ समय और 🍽️ सर्विंग
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 45–50 मिनट
कुल समय: 1 घंटा 10 मिनट
सर्विंग: 4 लोग
आवश्यक सामग्री – Railway Mutton Curry Ingredients
(4 लोगों के लिए)
मटन – 500 ग्राम (मीडियम पीस)
प्याज़ – 3 (बारीक कटी हुई)
टमाटर – 2 (बारीक कटे हुए)
अदरक-लहसुन पेस्ट – 2 बड़े चम्मच
दही – ½ कप
आलू – 2 (मीडियम साइज, छिले और टुकड़ों में कटे)
साबुत लाल मिर्च – 3–4
हरी मिर्च – 2 (चीरी हुई)
करी पत्ता – 8–10
साबुत मसाले – तेजपत्ता (1), दालचीनी (1 टुकड़ा), लौंग (3–4), इलायची (2)
हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 1½ छोटा चम्मच
काली मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
गरम मसाला – 1 छोटा चम्मच
इमली का पल्प – 1 बड़ा चम्मच (optional, खट्टापन के लिए)
नमक – स्वाद अनुसार
तेल – 4 बड़े चम्मच
पानी – 2 कप
हरा धनिया – सजाने के लिए
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रेलवे मटन करीबनाने की विधि – Railway Mutton Curry Recipe
Step 1. मटन को मैरीनेट करें
सबसे पहले मटन को दही, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और थोड़ा नमक डालकर 20–25 मिनट के लिए छोड़ दें। इससे मटन soft और juicy बनेगा। बचपन में दादी हमेशा कहती थीं मटन को जितना आराम दो, उतना स्वाद देगा।
Step 2. मसाले भूनना शुरू करें
इसके बाद कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें तेजपत्ता, लौंग, इलायची, दालचीनी और साबुत लाल मिर्च डालें। जैसे ही मसालों से खुशबू आने लगे, समझ जाइए शुरुआत सही हो गई है।
Step 3. प्याज़ गोल्डन ब्राउन करें
अब बारीक कटा प्याज़ डालें और गोल्डन होने तक भूनें। यही बेस है railway mutton curry recipe का। अगर प्याज़ अच्छे से नहीं भूने तो करी का रंग और स्वाद dull लगेगा।
Step 4. अदरक-लहसुन और टमाटर डालें
प्याज़ में अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर एक मिनट भूनें, फिर कटे हुए टमाटर डाल दें। जब तक तेल अलग न हो जाए, तब तक patience रखिए।
Step 5. मसाले डालें और खुशबू जगाइए
अब हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और स्वाद अनुसार नमक डालें। धीमी आँच पर 2–3 मिनट चलाते रहें। मसाले का रंग और खुशबू ही railway mutton curry recipe को खास बनाती है।
Step 6. मटन और आलू मिलाएँ
अब मैरीनेट किया हुआ मटन और आलू डालें। तेज आँच पर 5 मिनट तक भूनें ताकि मसाले अच्छे से coat हो जाएँ। यह step बहुत important है।
Step 7. पानी डालें और पकाएँ
2 कप गर्म पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। ढककर 35–40 मिनट तक धीमी आँच पर पकने दें। बीच-बीच में चम्मच चलाते रहें। जब तक मटन soft न हो जाए और आलू गल न जाए, तब तक patience रखें।
Step 8. अंतिम टच – खट्टापन और खुशबू
अब इमली का पल्प डालें (optional) और ऊपर से गरम मसाला छिड़कें। करी की खुशबू इतनी होगी कि घरवाले खुद kitchen में झाँकने आ जाएँगे।
परोसने की तैयारी (Serving Suggestion)
Railway mutton curry गरमा-गरम स्टीम्ड राइस, जीरा राइस या ताज़ी चपाती के साथ serve करें। सफर का मज़ा घर पर लेने के लिए साथ में प्याज़ का सलाद और नींबू रखना न भूलें।
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Railway Mutton Curry Benefits
इसमें मौजूद मटन protein से भरपूर है।
हल्के मसाले digestion-friendly होते हैं।
सफर की थकान मिटाने वाला comfort food।
आलू और मसालों का combo शरीर को energy देता है।
Tips & Suggestions
दही हमेशा fresh लें, वरना करी खट्टा हो सकता है।
आलू डालने से curry का स्वाद दोगुना हो जाता है।
अगर ज्यादा spicy पसंद है तो साबुत लाल मिर्च थोड़ी और डाल सकते हैं।
slow cooking से मटन extra soft बनता है।
निष्कर्ष
Railway Mutton Curry Recipe सिर्फ एक dish नहीं, बल्कि नॉन वेज खाने वालो के लिए यह सफर की यादों का स्वाद है। इसकी खुशबू घर को ट्रेन डिब्बे जैसा माहौल दे देती है। अगर आप मटन lover हैं, तो यह recipe ज़रूर ट्राई करें और अपने family dinner को खास बनाएं। एक बार बना लिया तो यकीन मानिए, यह आपके किचन की favorite recipe बन जाएगी।
FAQs – Railway Mutton Curry Recipe
Q1. क्या railway mutton curry प्रेशर कुकर में बना सकते हैं?
हाँ, बिल्कुल। 3–4 सीटी में मटन अच्छे से पक जाएगा।
Q2. क्या इसमें आलू ज़रूरी है?
आलू डालने से रेलवे स्टाइल authentic touch आता है, लेकिन चाहें तो skip कर सकते हैं।
Q3. क्या chicken से भी बना सकते हैं?
जी हाँ, लेकिन फिर इसका नाम railway chicken curry होगा। स्वाद हल्का अलग होगा।
Q4. इसमें इमली ज़रूरी है क्या?
इमली optional है। इससे हल्का खट्टापन आता है, जो railway mutton curry recipe का charm है।
Q5. इसे advance में बनाकर store कर सकते हैं?
हाँ, 1 दिन तक fridge में रख सकते हैं। अगले दिन इसका स्वाद और भी गहरा हो जाता है।