राजस्थानी सांगरी की सब्जी (Rajasthani Sangri ki Sabji): अगर आपने कभी राजस्थान की यात्रा की है तो वहाँ के थाली में आपको एक डिश ज़रूर मिलेगी Rajasthani Ker Sangri Ki Sabji। यह सब्ज़ी न सिर्फ़ रेगिस्तान की पहचान है बल्कि वहाँ के लोगों की बुद्धिमानी का भी नतीजा है। सूखे इलाक़ों में जहाँ हरी सब्ज़ियाँ कम मिलती हैं, वहाँ कीकर और संगरी जैसे पौधों से बनी सब्ज़ियाँ पीढ़ियों से लोगों का पेट भरती आई हैं।
मुझे आज भी याद है, दादी जब पुराने पीतल के भगोने में ker sangri ki sabji बनाती थीं तो पूरे घर में खुशबू फैल जाती थी। रोटी और रायता के साथ इसका स्वाद ऐसा लगता जैसे घर का त्योहार मन रहा हो। यही वजह है कि यह रेसिपी मेरे लिए सिर्फ खाना नहीं, बल्कि यादों का हिस्सा है।
इस Rajasthani Sangri Ki Sabji की खासियतें
रेगिस्तानी स्वाद से भरपूर पारंपरिक डिश
मसालेदार और हल्की खटास वाली अनोखी फ्लेवर प्रोफ़ाइल
सूखी सब्ज़ी, जिसे आप यात्रा या लंच बॉक्स में आसानी से रख सकते हैं
बनाने में आसान और कम सामग्री से तैयार हो जाती है
गर्मियों और सर्दियों – दोनों मौसम में मज़ेदार
⏱️ समय और 🍽️ सर्विंग
तैयारी का समय: 10 मिनट
पकाने का समय: 20 मिनट
कुल समय: 30 मिनट
सर्विंग: 4 लोग
आवश्यक सामग्री (Rajasthani Ker Sangri Ki Sabji Ingredients)
मुख्य सामग्री:
संगरी – 1 कप (सूखी या ताज़ी, उपलब्धता अनुसार)
केर – ½ कप (optional लेकिन स्वाद और असलियत के लिए ज़रूरी)
दही – ½ कप
सरसों का तेल – 4 बड़े चम्मच
प्याज़ – 1 (बारीक कटा हुआ, optional)
टमाटर – 1 (बारीक कटा हुआ, optional)
मसाले:
साबुत लाल मिर्च – 3–4
हरी मिर्च – 2 (लंबाई में कटी)
जीरा – 1 चम्मच
धनिया पाउडर – 2 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
हल्दी – ½ चम्मच
नमक – स्वादानुसार
अमचूर पाउडर – 1 चम्मच
हींग – 1 चुटकी
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सांगरी की सब्जी बनाने की विधि – Ker Sangri Ki Sabji Recipe in Hindi
Step 1. संगरी और केर की सफाई
Sangri Ki Sabji बनाने के लिए सबसे पहले संगरी और केर को अच्छे से धो लें। अगर सूखी है तो रातभर पानी में भिगो दें। सुबह हल्की उबालकर इसका पानी निकाल दें। इससे इनकी कड़वाहट चली जाती है।
Step 2. मसाला तैयार करना
कढ़ाई में सरसों का तेल डालें और धुआँ निकलने तक गर्म करें। फिर आँच धीमी करके उसमें जीरा, हींग और साबुत लाल मिर्च डालें। जैसे ही मसालों की खुशबू आने लगे, उसमें प्याज़ और टमाटर डाल सकते हैं।
Step 3. दही मसाला मिलाना
अब हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च डालकर मसालो को भूनें। इसके बाद फेंटा हुआ दही डालें और लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं।
Step 4. संगरी और केर डालना
अब उबली हुई संगरी और केर को इस मसाले में डाल दें। साथ में स्वादानुसार नमक और अमचूर डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। 5–7 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ ताकि सारे मसाले अंदर तक घुस जाएँ।
Step 5. अंतिम टच
जब सब्ज़ी अच्छी तरह से मसालेदार और थोड़ी सूखी हो जाए तो गैस बंद कर दें। ऊपर से हरी मिर्च और ताज़ा धनिया डालकर गार्निश करें।
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परोसने की तैयारी
rajasthani sangri ki sabji का असली मज़ा बाजरे की रोटी या ताज़ा गर्म फुल्कों के साथ आता है। दही, लहसुन की चटनी और गुनगुनी खीर के साथ इसे परोसें तो पूरा थाली राजस्थानी स्वाद से भर जाएगा।
फायदे – Rajasthani Sangri Ki Sabji Benefits in Hindi
संगरी में प्रोटीन और फाइबर भरपूर होता है, जिससे यह पेट भरने वाली डिश बनती है।
केर और संगरी शरीर को गर्मियों में ठंडक देने का काम करते हैं।
मसालों के साथ मिलकर यह पाचन शक्ति को दुरुस्त रखती है।
यह कम तेल और हेल्दी रेसिपी है, जिसे डायट पर रहने वाले लोग भी खा सकते हैं।
टिप्स और सुझाव
संगरी और केर को हमेशा अच्छे से भिगोकर और उबालकर इस्तेमाल करें, वरना कड़वाहट रह सकती है।
दही डालते समय लगातार चलाते रहें ताकि मसाला जले नहीं।
इसे आप फ्रिज में रखकर 3–4 दिन तक खा सकते हैं, स्वाद और बढ़ जाएगा।
अगर केर उपलब्ध न हो तो सिर्फ संगरी से भी यह सब्ज़ी बेहतरीन बनती है।
निष्कर्ष
rajasthani sangri ki sabji in hindi सिर्फ़ एक रेसिपी नहीं, बल्कि राजस्थान की संस्कृति और वहाँ की मिट्टी का स्वाद है। चाहे आप इसे परिवार के लिए बनाएँ या मेहमानों के सामने परोसें, यह डिश हर किसी को प्रभावित करेगी। एक बार इसे घर पर ज़रूर ट्राय करें, और आप भी मानेंगे कि संगरी सच में रेगिस्तान का खज़ाना है।
FAQs – Sangri Ki Sabji in Hindi
Q1. क्या ker sangri ki sabji बिना केर के बन सकती है?
हाँ, आप सिर्फ संगरी से भी यह सब्ज़ी बना सकते हैं।
Q2. क्या इसे बिना प्याज़-लहसुन के बना सकते हैं?
बिल्कुल, पारंपरिक रूप से यह व्रत या त्यौहारों पर बिना प्याज़-लहसुन के ही बनाई जाती है।
Q3. संगरी को कितनी देर भिगोना चाहिए?
अगर सूखी है तो रातभर भिगो दें। ताज़ी हो तो सिर्फ धोकर इस्तेमाल करें।
Q4. क्या sangri ki sabji यात्रा में ले जा सकते हैं?
हाँ, यह ड्राई सब्ज़ी है इसलिए सफर में ले जाने के लिए बिल्कुल सही रहती है।
Q5. क्या इसमें दही ज़रूरी है?
दही स्वाद और खटास के लिए डाला जाता है, लेकिन आप चाहें तो अमचूर या नींबू का रस भी डाल सकते हैं।
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