टिंडे की मसालेदार सब्ज़ी (Tinde Ki Sabji in Hindi): अगर आप कुछ हल्का, हेल्दी और स्वाद से भरपूर बनाना चाहते हैं, तो टिंडे की मसालेदार सब्ज़ी (Tinde Ki Sabji) एक बेहतरीन विकल्प है। यह रेसिपी खासतौर पर उन लोगों के लिए है जो रोज़ की सब्ज़ी में कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं। इस लेख में हम आपको बताएंगे टिंडे की सब्ज़ी बनाने की आसान और स्वादिष्ट विधि, साथ ही सभी ज़रूरी सामग्री और स्टेप बाय स्टेप तरीका।
टिंडे की सब्ज़ी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
(4 से 5 लोगों के लिए)
| सामग्री | मात्रा |
|---|---|
| टिंडे (छिले व कटे) | 8 (मध्यम आकार के) |
| मूंगफली | 1/4 कप |
| ताजा नारियल के टुकड़े | 12-15 |
| अदरक | 2 इंच टुकड़ा |
| लहसुन की कलियां | 8-10 |
| टमाटर | 2 (मध्यम आकार के) |
| हरी मिर्च | 4 |
| प्याज | 2 (बारीक कटे हुए) |
| जीरा | 1/2 छोटा चम्मच |
| लाल मिर्च पाउडर | 1/2 छोटा चम्मच |
| हल्दी पाउडर | 1/2 छोटा चम्मच |
| धनिया पाउडर | 1 चम्मच |
| गरम मसाला पाउडर | 1/2 छोटा चम्मच |
| कश्मीरी मिर्च पाउडर | 1/4 छोटा चम्मच |
| दही | 3 चम्मच |
| हरा धनिया | 2 चम्मच (बारीक कटा) |
| नमक | स्वादानुसार |
| तेल | आवश्यकतानुसार |
टिंडे की मसालेदार सब्ज़ी बनाने की विधि
चरण 1: टिंडे की सफाई और कटाई
सबसे पहले टिंडों को अच्छी तरह धोकर हल्के हाथों से छील लें। अब इन्हें पतले-पतले स्लाइस में काट लें। अगर टिंडों के बीज बड़े और सख्त हों, तो उन्हें हटा दें ताकि सब्ज़ी में कोमलता बनी रहे और खाने में स्वाद बढ़े।
चरण 2: बेस मसाला तैयार करना
एक कढ़ाई में थोड़ा तेल गर्म करें। सबसे पहले उसमें मूंगफली डालें और उसे हल्की सुनहरी होने तक भून लें। इसके बाद नारियल के टुकड़े, अदरक, लहसुन की कलियां और हरी मिर्च डालें। इन्हें धीमी आंच पर अच्छे से भूनें, जब तक इनसे खुशबू न आने लगे। अब गैस बंद कर दें और इस मिश्रण को कुछ मिनट ठंडा होने दें।
मिश्रण के ठंडा हो जाने पर इसे मिक्सी जार में डालें, साथ में कटे हुए टमाटर और हरा धनिया डालें और बारीक पेस्ट बना लें। यह पेस्ट टिंडे की सब्ज़ी को स्वादिष्ट और मसालेदार बनाएगा।
चरण 3: प्याज़ और मसालों का तड़का
अब एक दूसरी कढ़ाई में दो चम्मच तेल गर्म करें। उसमें जीरा डालें और जब वह चटकने लगे तो बारीक कटे प्याज़ डालें। प्याज़ को मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक की प्याज सुनहरा भूरा न हो जाए।
इसके बाद मिक्सर में पिसा हुआ मसाला पेस्ट कढ़ाई में डालें साथ में स्वादानुसार नमक भी मिलाएं। इस मिश्रण को ढककर 2-3 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में चम्मच से चलाते रहें ताकि मसाला तले में न लगे।
चरण 4: सूखे मसाले डालकर ग्रेवी तैयार करना
जब मसाले से तेल अलग होने लगे, तब उसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। इन्हें अच्छी तरह मिलाएं और फिर 1/2 कप पानी डालकर ग्रेवी को मध्यम आंच पर पकने दें। मसाले में जब तक सेपरेशन यानी तेल ऊपर न आने लगे, तब तक उसे पकाना ज़रूरी है। यही स्टेप ग्रेवी का असली रंग और स्वाद निर्धारित करता है।
चरण 5: टिंडे को रोस्ट करना
अब एक अलग पैन लें उसमें 1-2 चम्मच तेल गरम करें। तेल गर्म होते ही उसमें स्लाइस में कटे टिंडे डालें और मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक चलाते हुए पकाएं ताकि टिंडे हल्के कुरकुरे और सुनहरे हो जाएं। अब इनमें कश्मीरी मिर्च पाउडर और थोड़ा नमक डालें, मिलाएं और एक मिनट और पकाकर गैस बंद कर दें।
चरण 6: ग्रेवी में दही मिलाना
अब मसाले में 3 चम्मच ताज़ा दही डालें और लगातार चलाते हुए अच्छी तरह मिलाएं ताकि दही फटे नहीं। फिर 1 कप पानी डालें और ग्रेवी को एक बार उबाल आने तक पकाएं।
जैसे ही उबाल आने लगे, उसमें पहले से भुने हुए टिंडे डालें। टिंडों को मसाले के साथ अच्छी तरह मिलाएं और ढककर 5-6 मिनट तक पकाएं ताकि वे ग्रेवी के सारे स्वाद को अच्छे से सोख लें।
चरण 7: हरा धनिया डालकर परोसने के लिए तैयार करें
अंत में गैस बंद करें और सब्ज़ी के ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालें। अब आपकी मसालेदार, सुगंधित और स्वादिष्ट टिंडे की सब्ज़ी तैयार है।
परोसने के सुझाव Tinde Ki Sabji in Hindi
इस सब्ज़ी को गरमागरम फुलके, तवा पराठा या पूरी के साथ परोसा जा सकता है।
इसे दाल-चावल या जीरा राइस के साथ भी खाने का स्वाद दोगुना हो जाता है।
चाहें तो ऊपर से एक चम्मच देसी घी डालकर इसे और भी स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।
टिंडे की सब्ज़ी खाने के स्वास्थ्य लाभ
यह पाचन में सुधार करता है और पेट को ठंडा रखता है।
टिंडे में फाइबर अधिक होता है जिससे कब्ज में राहत मिलती है।
यह सब्ज़ी कैलोरी में कम और पोषण में भरपूर होती है, जिससे यह वजन घटाने वालों के लिए आदर्श भोजन है।
टिंडे की सब्ज़ी के लिए उपयोगी टिप्स (Tips in Points)
- हमेशा ताजे और छोटे टिंडे चुनें ये जल्दी पकते हैं और स्वाद में बेहतर होते हैं।
- मोटे बीज वाले टिंडों के बीज निकाल दें इससे सब्ज़ी का टेक्सचर अच्छा रहेगा।
- टिंडों को हल्का सा भून लें इससे वे ग्रेवी में टूटते नहीं और स्वाद बढ़ जाता है।
- दही डालते समय आंच धीमी रखें ताकि दही फटे नहीं और ग्रेवी क्रीमी बने।
- पानी की मात्रा नियंत्रित करें अगर आप सूखी सब्ज़ी चाहते हैं तो कम पानी डालें, ग्रेवी के लिए थोड़ा ज़्यादा।
निष्कर्ष
टिंडे की मसालेदार सब्ज़ी (Tinde Ki Sabji in Hindi) सिर्फ स्वाद में ही नहीं, बल्कि सेहत के लिहाज़ से भी एक बेहतरीन विकल्प है। सही तरीके से पकाई गई यह सब्ज़ी घर के सभी सदस्यों को पसंद आएगी, चाहे वे टिंडे के शौकीन हों या नहीं। अगली बार जब टिंडे बाजार से लाएं, तो इस रेसिपी को ज़रूर आजमाएं।
क्या आप इसे आज ही अपने किचन में ट्राय करने जा रहे हैं? 😍
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)
Q: क्या टिंडे को बिना छीले इस्तेमाल कर सकते हैं?
A: हाँ, लेकिन छिलके वाले टिंडे थोड़े सख्त होते हैं। कोमल टिंडे को बिना छीले भी प्रयोग कर सकते हैं।
Q: मूंगफली न हो तो क्या विकल्प है?
A: आप काजू या तिल के बीज भी इस्तेमाल कर सकते हैं, पर मूंगफली का स्वाद अनूठा होता है।
Q: टिंडे की सब्जी को कितने दिन तक स्टोर कर सकते हैं?
A: फ्रिज में 2 दिन तक रख सकते हैं, लेकिन ताजा बनी सब्जी का स्वाद बेहतर होता है।
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