कभी-कभी कुछ व्यंजन सिर्फ खाने के लिए नहीं, बल्कि घर की खुशबू को महसूस करने के लिए बनाए जाते हैं। Urad dal ki kachori वैसा ही एक स्नैक है बाहर से कुरकुरी, अंदर से भरपूर मसालेदार और इतनी सुगंधित कि पूरा घर महक उठे। चाहे छुट्टी का नाश्ता हो या मेहमानों की चाय टाइम की ट्रीट, यह कचौरी हर मौके को खास बना देती है।
बहुत लोग पूछते हैं urad dal ki kachori kaise banti hai? जवाब सीधा है थोड़े धैर्य, सही मसालों का बैलेंस और सही तापमान पर तली हुई सुनहरी कचौरी। आज मैं वही तरीका शेयर कर रहा हूँ जिससे कचोरी हर बार परफेक्ट बने बाहर से crisp और अंदर से soft-spicy filling के साथ।
Highlights – क्यों ये Urad Dal Ki Kachori Recipe खास है
कुरकुरी और हल्की – न बहुत ऑयली, न बहुत सूखी।
घर की बेसिक सामग्री से बन जाती है।
फेस्टिव सीज़न या संडे ब्रंच के लिए परफेक्ट स्नैक।
पहले से बनाकर स्टोर भी कर सकते हैं।
सिंपल स्टेप्स में urad dal ki kachori ki vidhi आसान समझाई गई है।
⏱️ समय और 🍽️ सर्विंग
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 25 मिनट
कुल समय: 45 मिनट
सर्विंग: 10–12 कचौरी
आवश्यक सामग्री – Urad Dal Ki Kachori Ingredients
🫓 कचौरी के लिए आटा:
मैदा – 2 कप
सूजी – 2 tbsp (कुरकुरापन लाने के लिए)
नमक – ½ tsp
तेल (मोयन के लिए) – 3 tbsp
पानी – जरूरत अनुसार (आटा गूंथने के लिए)
🫘 भरावन (Filling) के लिए:
उड़द की दाल – ½ कप (धोकर 2 घंटे भिगो लें)
अदरक – 1 इंच टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी)
सौंफ – 1 tsp
हींग – 1 चुटकी
लाल मिर्च पाउडर – ½ tsp
धनिया पाउडर – 1 tsp
गरम मसाला – ½ tsp
नमक – स्वादानुसार
तेल – 1 tbsp (भूनने के लिए)
उरद दाल की कचौरी बनाने की विधि – Urad Dal Ki Kachori Kaise Banti Hai
Step 1: दाल की तैयारी
सबसे पहले उड़द की दाल को 2 घंटे तक भिगो दें। फिर इसका पानी निकालकर मिक्सी में दरदरा पीस लें। ध्यान रहे पेस्ट बहुत महीन न हो, थोड़ा दाना रहना चाहिए ताकि filling का texture अच्छा बने।
Step 2: Filling को भूनना
एक कढ़ाही में 1 tbsp तेल गर्म करें। इसमें हींग, सौंफ, हरी मिर्च और अदरक डालकर कुछ सेकंड भूनें। अब दाल का पेस्ट डालें और मध्यम आंच पर 6–7 मिनट तक भूनें।
जब दाल का रंग हल्का सुनहरा हो जाए, तब सारे मसाले (धनिया, लाल मिर्च, नमक, गरम मसाला) डालें। अच्छी तरह मिलाकर 2 मिनट और चलाएं। फिर इसे ठंडा होने दें यही बनेगी आपकी स्वादिष्ट urad dal ki kachori filling।
Step 3: आटा गूंथना
अब एक बाउल में मैदा, सूजी, नमक और तेल डालें। हाथों से मोयन को मिक्स करें ताकि जब मुट्ठी में दबाएं तो मिश्रण हल्का सेट हो जाए। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सॉफ्ट लेकिन टाइट आटा गूंथ लें। 10 मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि आटा सेट हो जाए।
Step 4: कचौरी भरना
अब आटे की छोटी लोई तोड़ें, बेलें और बीच में 1 tbsp दाल की filling रखें। किनारों को इकट्ठा करके गोल बॉल बना लें। हल्के हाथ से बेलें ध्यान रहे फटनी नहीं चाहिए।
Step 5: तेल गर्म करना
कढ़ाही में तेल डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। कचौरी को डालने से पहले तेल को बहुत गरम न करें वरना कचौरी बाहर से जल जाएगी और अंदर कच्ची रह जाएगी। तेल मध्यम गर्म होना चाहिए जब थोड़ा सा आटा डालने पर धीरे ऊपर आए तो सही तापमान है।
Step 6: कचौरी तलना
अब एक-एक करके कचौरी डालें और धीमी से मध्यम आंच पर तलें। बार-बार पलटें ताकि दोनों तरफ सुनहरा रंग आए। जब कचौरी हल्की फूली और कुरकुरी दिखने लगे, तब निकालकर टिश्यू पेपर पर रखें।
Step 7: Testing Bite 😉
पहली कचौरी का एक छोटा टुकड़ा खाकर देखें अगर वो बाहर से crisp और अंदर से soft है तो बाकी कचौरी भी वैसे ही तलें। ये वही satisfying moment होता है जब आप सोचते हैं, “हाँ, perfect बनी है!”
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परोसने की तैयारी (Serving Suggestion)
गरमा-गरम urad dal ki kachori को आलू की सब्ज़ी, खट्टी मीठी इमली की चटनी या हरी धनिया चटनी के साथ परोसें। चाहें तो सुबह के नाश्ते में चाय के साथ या शाम को मेहमानों के लिए serve करें — हर मौके पर कमाल लगती है।
फायदे (Benefits)
उड़द दाल प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होती है।
यह पाचन के लिए फायदेमंद है, अगर सीमित मात्रा में खाई जाए।
घर की बनी कचौरी में कोई प्रिज़रवेटिव नहीं होते, इसलिए यह बाहर की तुलना में हेल्दी विकल्प है।
एक बार खाने से लंबे समय तक भूख नहीं लगती perfect filling snack!
टिप्स और सुझाव (Tips & Suggestions)
दाल को बहुत ज्यादा महीन न पीसें, वरना filling में texture नहीं आएगा।
तेल का तापमान मध्यम रखें यही कचौरी की crispness का राज़ है।
filling को पहले से बनाकर फ्रिज में 2 दिन तक स्टोर किया जा सकता है।
अगर आप ज्यादा कुरकुरी कचौरी चाहते हैं, तो आटे में थोड़ा सूजी ज़रूर डालें।
रिफाइंड ऑयल की जगह सरसों या मूंगफली का तेल flavor बढ़ा देता है।
निष्कर्ष (Conclusion)
Urad dal ki kachori banana कोई मुश्किल काम नहीं, बस थोड़ी प्रैक्टिस और सही विधि से हर बार एकदम बढ़िया रिज़ल्ट मिलेगा। चाहे त्योहार हो या रविवार का स्पेशल नाश्ता, ये कचौरी हर किसी के चेहरे पर मुस्कान लाने वाली डिश है। तो अगली बार जब मन करे कुछ अलग और देसी खाने का बस ये रेसिपी ट्राय करें और सबको पूछने पर मजबूर कर दें “वाह! ये urad dal ki kachori kaise banti hai इतनी टेस्टी!”
FAQs – Urad Dal Ki Kachori Recipe Related Questions
Q1. उड़द की दाल कब नहीं खानी चाहिए?
अगर आपको पेट से जुड़ी समस्या या गैस की शिकायत है, तो रात में उड़द की दाल खाना अवॉयड करें।
Q2. कचोरी पाउडर क्या है?
कचोरी पाउडर एक तरह का मसाला मिक्स होता है जिसमें सौंफ, धनिया, लाल मिर्च और थोड़ी हींग मिलाई जाती है filling में extra स्वाद के लिए।
Q3. उड़द की दाल किस चीज से बनती है?
उड़द की दाल एक दाल है जो काली उड़द के बीजों से बनती है, इसे split करके सफेद दाल के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।
Q4. कचौड़ी खाने के क्या फायदे हैं?
घर की बनी कचौरी में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और एनर्जी होती है बस सीमित मात्रा में खाएं।
Q5. क्या उड़द की दाल फैटी लिवर के लिए खराब है?
अगर moderate quantity में खाई जाए तो नहीं, लेकिन बहुत ज्यादा तली चीज़ें फैटी लिवर वालों को नहीं लेनी चाहिए।