वेजिटेबल बिरयानी (Vegetable Biryani Recipe in Hindi): किचन में जब गर्म मसालों की खुशबू उड़ती है और दालचीनी, इलायची, तेजपत्ता की सौंधी महक पूरे घर में फैलती है, तो समझ जाइए आज कुछ खास पक रहा है। मेरे घर में तो ये खुशबू Vegetable Biryani की पहचान है। हर रविवार को जब सब घर पर होते हैं, तब यही “special lunch” बनता है बिरयानी और गरमागरम करी के साथ रायता।
आज मैं आपको बताने जा रही हूँ vegetable biryani recipe in Hindi जो स्वाद में दमदार, देखने में रंगीन और सेहत में लाजवाब है। चाहे त्योहार हो या family gathering, ये डिश हमेशा सबका दिल जीत लेती है।
इस वेज बिरयानी की खासियतें (Highlights)
लंबे दाने वाले बासमती चावल से बनी खुशबूदार बिरयानी
ताज़ी सब्ज़ियों और दही-मसाले के साथ perfect balance
Special gravy (curry) के साथ serve करने पर स्वाद दोगुना
बिना किसी meat के भी पूरी तरह royal taste
हेल्दी, प्रोटीन और फाइबर से भरपूर
हर मौके पर बनने वाली त्योहार-जैसी डिश
⏱️ समय और 🍽️ सर्विंग
तैयारी का समय: 25 मिनट
पकाने का समय: 35 मिनट
कुल समय: लगभग 1 घंटा
सर्विंग: 4 लोगों के लिए पर्याप्त
आवश्यक सामग्री (Vegetable Biryani Ingredients)
मुख्य सामग्री:
बासमती चावल – 1.5 कप (धोकर 30 मिनट भीगे हुए)
गाजर – 1 (बारीक कटी)
बीन्स – 6–7 (कटी हुई)
फूलगोभी – 1 कप (छोटे टुकड़े)
हरे मटर – ½ कप
शिमला मिर्च – 1 (कटी हुई)
प्याज – 2 (पतले स्लाइस)
टमाटर – 2 (बारीक कटे)
दही – ½ कप
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
मसाले:
जीरा – 1 छोटा चम्मच
तेज पत्ता – 1
दालचीनी – 1 टुकड़ा
लौंग – 3–4
इलायची – 2
बिरयानी मसाला – 2 छोटे चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
हल्दी – ¼ छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
घी या तेल – 3 बड़े चम्मच
वैकल्पिक (Optional):
केसर दूध – 2 बड़े चम्मच (रंग और खुशबू के लिए)
पुदीना और धनिया – सजावट के लिए
वेजिटेबल बिरयानी बनाने की विधि (How to Make Vegetable Biryani Recipe in Hindi)
Step 1: चावल को धोना और भिगोना
सबसे पहले लगभग 1.5 कप बासमती चावल लें। उसे एक छलनी या बर्तन में डालकर 2–3 बार पानी से अच्छे से धोएं, ताकि सारा अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए। जब पानी साफ नज़र आने लगे, तो चावल को एक कटोरे में डालकर 30 मिनट के लिए भिगो दें।
इससे चावल के दाने फूल जाते हैं और पकने पर लंबे, मुलायम और दानेदार बनते हैं बिल्कुल रेस्टोरेंट स्टाइल वेज बिरयानी जैसे।
Step 2 चावल पकाने की तैयारी
अब एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। उसमें नमक और थोड़ा तेल डालें। अब भीगे हुए बासमती चावल डालकर 80% तक पकाएँ। जैसे ही चावल हल्के नरम हो जाएँ, तुरंत छान लें। इससे चावल दानेदार और fluffy रहेंगे।
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Step 3 सब्ज़ियों को हल्का फ्राई करें
कड़ाही में थोड़ा तेल या घी गरम करें। उसमें गाजर, बीन्स, फूलगोभी और मटर डालकर 4–5 मिनट sauté करें। इससे सब्ज़ियाँ थोड़ी क्रिस्प रहेंगी और बिरयानी में अलग texture आएगा।
Step 4 मसालों की तड़का बेस तैयार करें
अब उसी कड़ाही में थोड़ा और तेल डालें। फिर उसमे जीरा, तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग और इलायची डालें। जब मसाले चटकने लगें, प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें अब अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कच्चापन खत्म होने तक चलाएँ।
Step 5 ग्रेवी तैयार करें
अब कटे टमाटर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, नमक और बिरयानी मसाला डालें। टमाटर गलने लगें तो दही डालकर धीमी आँच पर मिलाएँ। यहीं पर बिरयानी का curry base तैयार होता है जो बिरयानी को मलाईदार और rich स्वाद देता है।
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Step 6 सब्ज़ियाँ मिलाएँ
अब पहले से sauté की हुई सब्ज़ियाँ डालें और मसाले में अच्छी तरह मिलाएँ। थोड़ा पानी डालें और 5 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ ताकि सारे फ्लेवर आपस में घुल जाएँ।
Step 7 बिरयानी की layering करें
एक बड़ी मोटे तले वाली कड़ाही लें। सबसे नीचे थोड़ी ग्रेवी डालें, फिर एक परत चावल की बिछाएँ। ऊपर से पुदीना, धनिया और थोड़ा केसर दूध डालें। फिर से सब्ज़ी मसाला और चावल की परत लगाएँ।
Step 8 दम पर पकाना (Final Step)
कड़ाही को ढक्कन से बंद करें। धीमी आँच पर 15 मिनट तक दम लगाएँ। अगर चाहें तो तवा नीचे रखकर पकाएँ ताकि नीचे का हिस्सा जले नहीं। बस, आपकी veg biryani recipe hindi में पूरी तरह तैयार है!
परोसने की तैयारी (Serving Suggestion)
गरमागरम Vegetable Biryani Recipe को प्याले में निकालें। ऊपर से ताज़ा धनिया, फ्राई प्याज और थोड़ा घी डालें। इसे मिक्स वेज करी, रायता या सलाद के साथ परोसें। अगर मेहमान आए हों तो पुदीना रायता और पापड़ के साथ सर्व करें यकीन मानिए तारीफें रुकेंगी नहीं!
Veg Biryani Khane Ke Fayde
सब्ज़ियों से भरपूर – विटामिन, मिनरल और फाइबर का अच्छा स्रोत
दही और मसालों से पाचन में मदद
घी और बासमती चावल से एनर्जी
हल्का, फिर भी संतुष्ट करने वाला भोजन
ओवरईटिंग से बचाते हुए तृप्ति देता है
टिप्स और सुझाव (Tips & Suggestions)
बासमती चावल को ज़्यादा न पकाएँ, वरना बिरयानी चिपक जाएगी।
बिरयानी मसाला घर का बना हो तो स्वाद दोगुना।
दम लगाते समय ढक्कन के किनारे पर आटे की सील लगाएँ ताकि स्टीम अंदर रहे।
अगर आप spicy पसंद करते हैं तो हरी मिर्चें डाल सकते हैं।
करी के साथ सर्व करते समय ऊपर थोड़ा नींबू निचोड़ें – स्वाद और बढ़ेगा।
निष्कर्ष (Conclusion)
तो ये थी मेरी Vegetable Biryani Recipe in Hindi जो घर की सादगी, स्वाद और खुशबू को एक साथ समेटे हुए है। अगर आप कभी सोचें कि “how to make vegetable biryani” जो होटल जैसी लगे लेकिन घर की हेल्दी हो तो यही रेसिपी आज़माएँ। पकाने में आसान, खाने में लाजवाब और देखने में royal यही है असली Vegetable Biryani with Curry का जादू!
FAQs – वेज बिरयानी से जुड़े आम सवाल
1️⃣ वेज बिरयानी खाने के क्या फायदे हैं?
यह फाइबर, विटामिन और मिनरल से भरपूर होती है, जो शरीर को हल्का और energetic रखती है।
2️⃣ क्या वेज बिरयानी सेहत के लिए अच्छी है?
हाँ, बिल्कुल! यह तेल और घी कम लेकर बनाई जाए तो पौष्टिक और balanced meal है।
3️⃣ बिरयानी में कौन सा प्रोटीन होता है?
इसमें सब्ज़ियों, दही और मटर से नेचुरल प्लांट प्रोटीन मिलता है।
4️⃣ बिरयानी की परिभाषा क्या है?
बिरयानी एक layered rice dish है जिसमें चावल और मसालेदार सब्ज़ी या मांस की परतें होती हैं।
5️⃣ रात में बिरयानी खाने के क्या फायदे और नुकसान हैं?
अगर हल्की और कम मसालेदार हो तो कोई नुकसान नहीं, लेकिन बहुत भारी मसालेदार बिरयानी रात में न खाएँ।
6️⃣ वेज बिरयानी में कितनी कैलोरी होती हैं?
लगभग 250–300 कैलोरी प्रति सर्विंग, जो हल्के लंच या डिनर के लिए परफेक्ट है।